10 trucos imprescindibles para cocinar pescado y marisco

Aunque Internet va lleno de recetas y consejos para cocinar mil y un platos, esta vez nos hemos ido hasta la Biblioteca más cercana para rebuscar entre páginas y páginas de libros gastronómicos los mejores trucos para cocinar el pescado y el marisco, nuestro tema del mes de julio.

Confesamos que, aunque placentera, no ha sido una tarea fácil, porque necesitas invertir mucho tiempo para dar con la información que buscas. A cambio, sales de la biblio relajad@ y satisfech@, porque es un lugar especial, silencioso, aislado del mundanal ruido diario, donde parece que tengas todo el tiempo del mundo para evadirte y disfrutar.

Volviendo al meollo de este post? después de mirar y remirar más de 10 libros, tan sólo nos han servido unos pocos, ?Pescado y marisco. Sabores del mediterráneo? y dos libros de la colección ?Cocina sana para el cuerpo y la mente?. Pero estos dos nos han ofrecido 10 trucos imprescindibles y muy valiosos que todo cocinillas debería saber. ¡Esperamos que te sirvan!

calamares-playa


1. Si vas a hacer pescado asado, ten en cuenta el tamaño de cada especie. Con los de dimensiones pequeñas, no tendrás ningún problema, pero con los más gruesos hazles unos cortes en el lomo para que la piel no se rompa.

2. Cuando vayas a freír o cocer calamares, no los sazones nunca en crudo, porque tienden a endurecerse. Es mejor añadir la sal un minuto antes de sacarlos del fuego. Este truco sirve también para la sepia y los chipirones.

3. Atún o bonito a la parrilla. Si vas a cocinar alguno de estos pescados de esta forma, es muy importante que la temperatura de la plancha o parrilla sea muy elevada, para que la superficie del atún quede sellada y la carne del interior no pierda su jugo. De lo contrario, quedaría muy reseco y ya sabemos que así podemos desgraciar un buen manjar.

4. ¿Pensando en hacer almejas al horno?. Es uno de los platos más sencillos y sabrosos que pueden ofrecerte estos moluscos, pero es muy importante no pasarse con el tiempo de cocción, ya que su carne se volvería dura y perdería gran parte de su peculiar sabor. El tiempo justo es entre 3 y 5 minutos, según el tamaño de las almejas.

5. Si vas a freír bacalao, hazlo con el aceite bien caliente para que quede dorado y crujiente por fuera y meloso por dentro. A la hora de escurrirlo, no lo dejes demasiado tiempo sobre el papel, porque la capa exterior se ablandará.

6. Si necesitas cortar el pescado en crudo en trozos pequeños y homogéneos, déjalo antes en el congelador durante media hora. Cuando lo saques, podrás hacer cortes regulares con un cuchillo sin dificultad.

7. Si quieres hacer fumet de pescado blanco, es importante limpiar muy bien las espinas y las cabezas de pescado porque cualquier impureza puede fastidiarnos un gran fumet. Además, no lo tengas más de 25 minutos para evitar que el caldo adquiera un aroma a amoníaco. Este aroma aparece cuando cocemos en exceso las espinas de pescado.

8. Para lavar los pescados de agua salada, no los pongas bajo el chorro de agua del grifo, porque el agua dulce les hará perder el aroma típico de mar. En su lugar, es mejor frotarlos con una servilleta húmeda y luego secarlos con otra.

necora-gallega


9. El marisco no es amigo de las neveras ?no frost?, porque este tipo de frigorífico suele secar el marisco con facilidad. Para evitarlo, envuelve el marisco en papel de aluminio o en un paño limpio empapado en agua. Si se seca el paño, vuelve a mojarlo.

10. Si vas a preparar platos fríos que requieran pelar gambas o langostinos, sigue este consejo. Justo después de hervirlos, mételos en un recipiente con agua bien helada y un poco de sal y déjalos ahí hasta que se enfríen la piel saltará casi sóla.

Si ahora mismo estás pensando? ¡cómo es posible que hasta ahora haya vivido y cocinado sin saber estos 10 trucos de cocina!, a qué esperas para compartirlos con tu amiga, madre, hermano o pareja. Seguro que te lo agradecerán.

Fuente: este post proviene de Nos gusta comer bien, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Gastronomía Salud alimentación saludable ...

Ya sabemos acerca de las buenas y excelentes propiedades que tienen los pescados. Pero pueden ser todavía mejor si sabemos cocinarlos correctamente. El pescado en la sartén De la misma manera que sucede con otro tipo de alimentos, es mejor calentar aceite en la sartén antes de poner el pescado. De lo contrario, el alimento puede pegarse a la sartén o desmenuzarse por completo. Además, se aconseja ...

DEL MAR RECETAS PARA NAVIDAD SALSEANDO (RECETAS)

CALDERETA de PESCADO y MARISCO para Navidad Receta Fácil de CALDERETA ESPECTACULAR (para 5 personas) de PESCADOS Y MARISCOS , ideal para Navidades. Receta de Caldereta de Pescado para 5 – 6 personas por menos de 20€ Receta muy sencilla explicada paso a paso con los TRUCOS necesarios para que te quede en su justo punto de Cocción y Sazonamiento. Ideal para celebraciones Familiares Navideñas ...

general

Buenos días a todos, Hoy os presento una fideuá de pescado y marisco, ideal para cuando hay invitados a casa. Para cuatro personas. Ingredientes.- Un frasco de caldo de pescado o fumet 300 gr de rodajas de calamar o tiras de pota 500 gr de preparado de paella 200 gr de gamba pelada 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 ajos Cuatro cucharadas de tomate triturado 200 gr de fideuá Aceite de oliva A ...

recetas de primeros arroz pescado

Buenos días a todos, Hoy os traigo un arroz con pescado y marisco que mi madre suele hacer cuando nos juntamos todos en casa y le sale riquísimo, ahora tomo el relevo yo y no me sale nada mal... jejeje. Ingredientes.- Doce gambones Tres calamares medianos Una rodaja grande de emperador Cuatro ajos tiernos Un tomate maduro grande Dos puñados de bajocas anchas Un pimiento rojo pequeño Fumet Cuatro ...

sopa pescado marisco ...

SOPA DE PESCADO Y MARISCO La sopa de pescado y marisco es fantástica para tomar cuando hace frío. La sopa de pescado y marisco también se toma de forma tradicional en navidad. Haz esta receta de sopa de pescado y marisco para estas navidades. INGREDIENTES - cabeza de pescado, mejor rape, y un poquito de su carne - 100 gr almejas - 100 gr gambas - 200 gr anillas de calamar - 1 cebolla - 1 tomate - ...

recetas de primeros arroces pescados

Nuevo reto en Desafio en la cocina. Este mes... salado, fácil y para repetir!!!!!!!! La propuesta de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros. Condición, que fuese arroz y caldoso. El resto a gusto del consumidor o.....en este caso, a gusto de la cocinera. A mi me ha encantado y estoy segura de que lo repetiré de nuevo... Ingredientes 250 gr de arroz ½ cebolleta 1 diente de ajo ½ pimiento roj ...

ARROCES CODIGO DESCUENTO PESCADOS Y MARISCOS ...

Cómo hacer una fideuá tradicional de gambones y rape , receta gallega fácil y sencilla paso a paso Holaa cocinillas! Hoy os dejamos una receta con sabor a mar. Una receta sencilla de fideuá de pescado y marisco, gallego, como no. La fideuá tradicional es como el clásico valenciano de la paella, pero con la sustituyendo el arroz por fideos gruesos o finos de unas características especiales, que ab ...

recetas con marisco recetas con pescado recetas de aperitivos ...

Croquetas de Marisco y Pescado Si te gustan las croquetas seguro que esta versión de Croquetas de Marisco y pescado te encantarán. Me gusta jugar a probar a hacerlas con ingredientes que nunca había usado, y estas, en concreto, están tremendas. Ingredientes 2 filetes de merluza 6 o 7 langostinos 2 cucharadas soperas de harina 2 vasos de leche 1 vaso de caldo de pescado pimienta Nuez moscada Una pi ...

Arroz

Se acerca el día de la Madre y para celebrarlo que mejor que una comida en casa con la familia. Para sorprender a todos, un rico arroz de pescado y marisco pero sin espinas, ni conchas, ni nada. Todo se come, no encontrarás a un lado del plato nada que hayan apartado. La primera vez que lo hice en casa les encantó y ahora es el que más me piden. Eso sí necesitas un buen caldo para hacerlo, puedes ...

Gambas Merluza Rape ...

En un menú navideño qué mejor que empezar con una crema o una buena sopa de entrante. Las virtudes de las sopas son por todos conocidas pero en estas fiestas tienen una ventaja añadida, y es que evitan que nos lancemos como posesos al picoteo desenfrenado de manera que afrontamos el resto de la comida disfrutando de un poquito de todo sin pasarnos. Si además ponemos un plato principal contundente, ...