Han vuelto a subir las temperaturas, y vuelve a apetecer algo fresquito para comer.
Os traigo 4 refrescantes recetas con pepino, fáciles de hacer y muy apetecibles.
Ensalada de pepino, sandÃa, albahaca y lima
Ingredientes:
2 pepinos
1/2  sandÃa pequeña sin pepitas (si es grande, la mitad de la mitad)
c/s hojas de albahaca fresca
1 lima
aceite de oliva virgen
Preparación:
Como veis, cortamos en dados grandes el pepino y la sandÃa.
No os preocupéis si quedan dados irregulares, no se pretende hacer perfecto.
La sandÃa será más fácil de cortar en dados si no está muy madura.
Se le añade un chorrito de aceite de oliva.
Inmediatamente después el zumo de media lima.
El zumo de lima aparte de dar sabor y frescor evitará que se oxide y quede feo tanto el pepino como la sandÃa.
Por último, añadimos hojas enteras de albahaca fresca.
Para decorar como más os apetezca, una rodajita de lima en el borde del bol es algo sencillo y queda bien.
Rollitos de pepino
Ingredientes:
1 tomate
1 pepino
1/2 cebolla dulce
1/2 pimiento verde italiano
dados naranja confitada
c/s de huevas de lumpo
sal y pimienta negra
aceite aromatizado de mandarina Mallafre
Preparación:
Cortamos todas las verduras en brunoise, en dados pequeños del mismo tamaño.
Excepto el pepino que lo cortaremos en cortafiambre en rodajas muy finas a lo largo.
Compramos o elaboramos en casa naranja confitada y la cortamos en trocitos, que utilizaremos para decorar el plato.
Enrollamos las rodajas de pepino con la mezcla de verdura y un poco de huevas de lumpo. Aliñamos con el aceite aromatizado y salpimentamos.
Es un plato ideal para cenar por su ligereza o como primer plato.
Panzanella
Ingredientes
1-2 tomates maduros
½ cebolla roja
1 pepino
c/s pan duro
c/s albahaca fresca
c/s aceite de oliva
c/s vinagre
c/s sal
Preparación
Limpiar y cortar los tomates en trozos grandes.
Cortar el pan en trozos más o menos del mismo tamaño que el tomate.
Pelar y cortar en rodajas el pepino, y cada rodaja en 4 partes.
Cortar en juliana fina la cebolla roja.
Mezclar todo en un bol, aliñar con aceite de oliva y vinagre.
Dejar macerar cubierto en film a temperatura ambiente mÃnimo 30 minutos.
Cortar la albahaca fresca en tiras finas, decorar con ella y servir.
Ensalada Mediterránea
Ingredientes
c/s canónigos
c/s rúcula
1-2 rábanos
2 huevos
c/s aceitunas
c/s tomates cherrys variados
½ pepino
3 anchoas del Cantábrico
Preparación
Los canónigos y la rúcula suelen venir ya limpios en una bolsa con atmósfera protectora.
Hervimos los huevos durante 12 minutos aproximadamente.
Cortamos los rábanos en finas rodajas y los tomates cherry variados por la mitad a lo largo.
Pelamos el pepino, lo cortamos en rodajas y cada rodaja por la mitad.
Disponemos los ingredientes conforme los vamos cortando, que queden de manera natural sin manipularlos en exceso.
Agregamos las aceitunas y por último las anchoas.
Aliñamos y lista para consumir!!
¿Qué os parecen estas recetas con pepino? De lo más sencillas y ricas, ¿verdad?
Hasta la próxima, besos!!
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