Fuente: La Cocina del Sur
Muchos de ustedes no saben cómo hacer las cocas de San Juan. Esta es una comida tradicional, y como estamos en época de verano toca hacerlas. Como ya habrás visto hay muchas recetas, muchas formas de decorar las cocas y siempre la misma forma rectangular no? Pues hoy os vamos a dar la receta de una coca super tierna con todo el sabor del roscón de reyes y con una forma muy original que nos recuerda al verano y al calor... en forma de Abanico!
He de confesar que esta coca, en agosto tiene otro nombre en mi ciudad natal (Málaga) y se llama durante 9 Días "Abanico de feria" y se vende solo durante la feria de Málaga, pero creo que nosotros hemos mejorado la receta dando esos toques tan buenos del roscón de reyes con una masa aromatizada con su agua de azahar, su ralladura de citricos... vamos una delicia con la que pretendemos enamorarte... recuerda que puedes suscribirte gratis a nuestros vídeos en el siguiente enlace: https://goo.gl/qHUSy0
¿Quieres saber como se hace? Dale al vídeo y sigue el paso a paso
y para hacer la crema pastelera sigue los pasos de este video:
Como ves es muy fácil!
Empezamos por realizar el prefermento o esponja, añadiendo en una jarra alta 100 gr de harina de fuerza o 000 (con 12% de proteína por cada 100 gramos), añadimos la leche tibia 200 ml, el azúcar 20 gr. y una pastilla de levadura de panadero o un sobre de levadura seca de panadero.
Sigue los pasos del video para formar la esponja.
Despues del tiempo indicado hacemos la masa con la esponja, añadimos el resto de la harina 300 gr. la mantequilla (nunca cambies por margarina) 70 gr. el azucar blanco 60 gr. cuatro yemas de huevo, ralladura de limón y 5 gr de sal y como opcional las gotas de agua de azahar.
Creamos la masa como te enseñamos en el video y dejamos reposar, despues damos la forma como os enseño con el truco de la pizza y volvemos a dejar fermentar 30 minutos mas y decoramos la coca con la crema pastelera, el huevo, la fruta escarchada, almendras y azucar humedo.
En serio te animo a que sigas el paso a paso del video, ya que en el te enseño como lograr una masa no solo esponjosa, si no que dure mas tiempo que otras masas dulces.
La crema pastelera es una crema a base de huevo, maicena, leche, azucar y vanilla, la cual llevamos al fuego hasta que coja en espesor deseado y sirve para rellenos y coberturas.
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La Cocina de Merche Borjas
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