Hola a todos... Estas aceitunas me las regalaron mis muy queridos amigos Mercedes y Gianni, preparadas por la madre de Mercedes en Extremadura, que aparte de estar maravillosas, ha sido un detallazo fantástico, muchas gracias!!!
Ingredientes:
10 kilos de aceitunas verdes, recogidas directamente del olivo.
1,5 kilos de sal marina
10 ramas de tomillo
10 ramas de romero
6 hojas de laurel
3 cucharadas de pimienta negra en grano
3 cucharadas de cilantro en grano
1.5 litros de vinagre de vino tinto
Preparación:
Vamos a utilizar la técnica del curado húmedo el cual consiste en introducir las aceitunas en un cubo con agua, que todas las aceitunas queden sumergidas, cada día, por durante 10 o 12 días, les cambias el agua, esto es un proceso que no puedes dejar de hacer, porque si no te van a quedar muy amargas.
Una vez pasado estos 10 o 12 días, saca las aceitunas, revisando que todas se encuentren en buen estado, de la que dudes que no esté buena, la desechas y una por una le das un golpe, que se rompan un un poco, es decir les haces una pequeña grieta.
Ahora es el momento de dejarlas macerando en la salmuera, que la vas a preparar en un cubo con tapa al que le vas a echar por cada 10 litros de agua, medio kilo de sal, introduce las aceitunas en ese cubo a tope de salmuera, tapa y deja en un legar fresco por al menos 6 meses, es un preoceso lento, pero por las cantidades que prepares bien vale la pena hacer.
Para envsarlas, escurre bien las aceitunas, haz una salnmuera nueva pero esta vez por cada litro de agua, una taza de vinagre de vino tinto y dos cucharadas de sal,
Esteriliza, poniendo al baño de maría los envases donde las vayas a envsar por al menos 10 minutos, esto es necesario para evitar que las aceitunas se estropeen, aliña la salmuera con hierbas aromáticas secas como tomillo, laurel, romero, ajo, que previamente le has dado un gople, pimienta y/o clinatro en grano y listo, al envase, verás que maravilla y que todo el tiempo que se ha invertido ha valido la pena!!
Da para 6 personas.
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