1,2 kilos de achicoria, 1 kilo de patatas, 2 botes de alubias blancas (800 gr. aprox.), 1/2 puerro, sal y aceite.
Las achicorias con patatas y alubias blancas, es un plato de cuchara muy nutritivo y sabroso. Se puede considerar un plato completo o un entrante para compartir y saborear con más invitados (más recetas con achicorias).
En una olla grande, poner a hervir agua con sal gorda. Cuando haya empezado a hervir, echar la achicoria limpiada y lavada.
Cocer durante 15 aproximadamente. Transcurrido el tiempo, escurrir y conservar. En la misma agua, echar las patatas troceadas y cocer durante unos 10 minutos. En una sartén, poner 6 cucharadas de aceite y el puerro picado. Cuando empieza a sofreír, agregar las patatas.
Añadir un cucharón de agua de cocción de la achicoria y remover durante unos minutos a fuego moderado. Agregar la achicoria y las alubias blancas.
Remover para mezclar bien los ingredientes, poner tapadera y cocer durante 10 minutos aproximadamente, a fuego suave. De todos modos, hasta que las patatas estén hechas. Comprobar de sal y servir con un poco de aceite en crudo y picante o pimienta molida blanca.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier
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