Ajoblanco



Estábamos tensos sentados alrededor de la mesa. Nos mirábamos a los ojos como si a través de ellos pudiésemos adivinar qué cartas tenían los rivales. Estudiábamos sus tics, sus gestos, sus manías. Yo tenía un buen juego, una buena mano. Tres ases: un gazpacho, una vichysoise y un salmorejo cordobés . Las mejores cartas para afrontar un verano caluroso, pero quería más, quería hacer el póquer de las cremas frías y pedí otra carta que voló sobre el tapete verde hasta caer delante de mí. La levanté lentamente con manos temblorosas y ojos como platos. A mis rivales les caía el sudor por la frente como si se hubiesen pasado toda la mañana frente a los fogones.¡Bingo!, exclamé. Ahí estaba el cuarto as: el ajoblanco. Póquer. Era mi día de suerte y el vuestro si hacéis esta refrescante sopa.

RECETA

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INGREDIENTES

200 g de almendras crudas y peladas.

2 dientes de ajo.

100 g de miga de pan blanco del día anterior.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

30 g de vinagre.

800 de ml de agua.

Uvas para decorar.


.
PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pesar el aceite y el vinagre y reservar.

Poner la miga de pan a remojo.

Echar en el vaso de la batidora las almendras, los ajos (sin la parte central), el vinagre, la sal al gusto y la miga de pan escurrida.

Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir el aceite poco a poco y continuar triturándolo hasta que quede una mezcla fina.

Reservar en la nevera hasta que esté bien frío.

En el momento de servir decorar con una brocheta de uvas blancas y negras.


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PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Pesar el aceite y el vinagre y reservar.

Poner la miga de pan a remojo.

Poner en el vaso las almendras crudas y peladas, los ajos sin la parte central y la sal al gusto y triturar 30 segundos en velocidad 5.

Añadir la miga de pan escurrida y volver a triturar 15 segundos en velocidad 5.

Poner la Thermomix en velocidad 5 sin tiempo y verter a través de la tapa con el cubilete puesto el aceite despacito.

Añadir el vinagre y el agua y programar 2 minutos en velocidad progresiva 5-10. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío.

En el momento de servir decorar con una brocheta de uvas blancas y negras.





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