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Albóndigas a la jardinera

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Estas albóndigas a la jardinera son una muy buena opción para elaborar una comida completa y de esas que gustan a todos, con todo lo bueno que tiene las verduras y además con la carne y resulta tan tierna que es perfecta para los más peques por que se como fácilmente.

Video receta de las albóndigas a la jardinera:

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 kg de carne picada mixta, de cerdo y ternera

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 huevos medianos

1/4 de vaso de leche entera

Un puñado de pan rallado

Perejil fresco picado

Harina

Aceite de oliva y sal

Para las jardinera:

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 puñado de guisantes

1 puñado de champiñones

Un manojo de judías verdes planas

2 zanahorias medianas

Sal, aceite de oliva

Agua o caldo de verduras o de pollo…

Elaboración:

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Empezamos preparando la carne para hacer las albóndigas; para ello cortamos muy fina la cebolla y el ajo y lo ponemos a rehogar a fuego bajo y con un poco de sal hasta que empiecen a coger color; después sacamos del fuego y dejamos enfriar antes de echárselo a la carne.

Mientras se nos hace la cebolla y el ajo nos podemos poner a limpiar todas las verduras para hacer la juliana; la cebolla y el ajo los cortamos fino, las judías verdes planas le quitamos los hilos laterales y las puntas y las cortamos en 3 más o menos, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas, y los champiñones los cortaremos justo antes de echar en la cazuela para que no se oxiden.

Seguimos por la carne; en un bol amplio ponemos la carne, le echamos la sal, los huevos, la leche, y la cebolla y el ajo que ya teníamos cocinados y que estarán fríos; mezclamos todo muy bien y le metemos el perejil picado; seguimos mezclando y por último le echamos un puñado de pan rallado para que la carne coja textura y nos cueste menos formar las albóndigas.

Ahora con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo la carne, nos manchamos las manos de harina y las vamos dando forma; así las albóndigas serán bastante homogéneas; las vamos colocando en una bandeja.

En una cazuela amplia y con un poco de aceite vamos dorando superficialmente las albóndigas, hacerlas por tandas para que solo se doren y queden cruditas por dentro, y reservamos.

En esa misma cazuela y siempre que el aceite no se nos haya quemado ponemos a rehogar el ajo y la cebolla que teníamos preparada para la juliana, cuando empiecen a coger color le incorporamos  la zanahoria, los guisantes y las judías plan, le añadimos un poco de sal y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos; ahora es cuando cortaremos los champiñones y se los incorporaremos al resto de verduras. Ahora le echamos las albóndigas que teníamos reservadas y cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien tiernas.

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Rectificamos de sal si fuera necesario y las tenemos listas para servir, aunque yo os aconsejo que las comáis de un día para otro, así están mucho más ricas.

Espero que os haya gustado esta receta.

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