Ingredientes:
Para el caldo:
Hueso de jamón (1)
Cebolla (1)
Zanahoria (2)
Puerro (1)
Ajo (2)
Para las albóndigas:
Carne picada de ternera (400 gr)
Huevo (1)
Ajo en polvo (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)Además:
Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4)
Huevos para cocer (4)
Ajos (2)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:De la salsa:
Cuece en una olla llena de agua y a fuego medio: el hueso de jamón, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos (todo pelado y limpio).
Después de una hora de cocción, cuela el caldo.
Retira el hueso de jamón y tritura los vegetales con un poco del caldo.
Cuela para obtener una deliciosa salsa sin fibras de los vegetales.
Pon la salsa en una cazuela a fuego lento.
De las albóndigas:
Prepara las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, un huevo, sal, pimienta molida, ajo en polvo.
Haz las bolas y embadúrnalas de pan rallado.
Fríe en abundante aceite (de oliva neutro o de girasol) hasta que se doren y saca a un papel de cocina para desgrasarlas.
Introdúcelas en la cazuela de la salsa obtenida con anterioridad y déjalas cocer unos 15 minutos.
La salsa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si está espesa añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida déjala reducir un poco.De lo demás:
Cuece dos huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos exactos. Enfríalos, pélalos y corta cada huevo en 4 partes iguales.
Cuece las alcachofas sin pelar -ver cómo aquí-
Tras pelarlas y dejar los corazones con la parte comestible del tallo, córtalas en dos.
Prepara una sartén a fuego alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva y un par de ajos aplastados pero con piel.
Saltea las medias alcachofas con un poco de sal.
Calienta en la misma sartén los huevos duros cortados en cuatro trozos cada uno.
Sirve las albóndigas con un poco de salsa, las alcachofas y los huevos cocidos. Decora los platos con los ajos, un chorizo de aceite de oliva crudo y un poco de pimienta molida.
Prepara el caldo y cuela el hueso de jamón y los vegetales
Tritura las verduras con un poco de caldo para obtener la salsa. Después cuela este triturado y añádelo a una cazuela.
Las albóndigas son fáciles de hacer mezclando carne picada de ternera con un huevo, sal, pimienta molida y un poco de ajo en polvo. Se le da forma y se pasa por pan rallado.
Dora las albóndigas en abundante aceite que puede ser de girasol (el que yo uso) u otro aceite neutro (sin sabor).
Tras dorar las albóndigas pásalas a un papel de cocina para desgrasarlas un poco.
Introduce las albóndigas en la cazuela de la salsa que no debe estar ni muy líquida ni demasiado espesa. Juega con añadir caldo o reducir al fuego para obtener una salsa a tu gusto.
Saltea las alcachofas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite y unos ajos machacados pero con su piel.
Aprovecha esta sartén para atemperar los trozos de huevo cocido.
Una posible presentación del este delicioso plato.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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