Cocina

MIGUEL PENA ROMA Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alcachofas a la Giudia (Cocina italiana – Roma)

Las Alcachofas a la Giudia son un plato típico de la cocina romana, pueden ser un tapa o una guarnición, a mi me gusta comerlas acompañando un buen cordero a la brasa, llamado “agnello scottadito“.

Alcachofas a la Giudia

Ingredientes

8 alcachofas romanas (mammole)
Alcachofas a la giudia


2,5 Litros de aceite de oliva

1 limón

Sal marina

Pimienta negra

Un vaso de vino blanco

Preparación:

Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras, cortar 2 centímetros de la parte superior y pelar el rabo.

Introcudir las alcachofas limpias en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxiden.

Escurrir las alcachofas y batirlas un poco con el rabo hacia arriba para que la base se abra un poco, como si fuera una rosa.

Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas y cuando está a temperatura de 180ºC introducir las alcachofas, deben estar cubiertas de aceite.

Cocinar durante 10/20 minutos (depende de lo grandes que son las alcachofas) dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pinchar con un tenedor el rabo de la alcachofa y si penetra sin resistencia las alcachofas ya están cocidas.

Sacar las alcachofas de la cazuela y depositarlas boca abajo sobre papel de cocina absorbente para eliminar el aceite.

Controlar que la base de la alcachofa esté bien abierta, o ayudarse con un detedor y terminar de abrirla delicadamente.

Salpimentar las alcachofas a gusto, rociar con un poco de vino blanco y colocarlas de nuevo en el aceite con el rabo hacia arriba para que adquieran una textura crujiente y un bonito color dorado.

Al cabo de unos 5 minutos ya se pueden retirar las alcachofas a la giudia, colocarlas sobre papel de cocina absorbente y echar una pizca de sal.

Recojer también las hojas sueltas que se han desprendido durante la cocción, saben riquisimas, como a papatas fritas chips.

Ya se pueden servir las Alcachofas a la Giudia, ya sea como una deliciosa tapa o una buena guarnición.

#carconchofas



Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema de calabaza y zanahoria

Una maravillosa Crema de calabaza y zanahoria muy fácil de preparar y llena de ricas vitaminas y minerales para nuestra salud. La calabaza posee una gran riqueza vitamínica, especialmente de betacarot ...

Tortilla de manzana al brandy

Una buena Tortilla de manzana al brandy es seguramente una genial manera de completar una rica comida o cena, también la podemos degustar en una merienda y si a la hora de desayunar tenemos mucha hamb ...

Crepe Suzette

La Crepe Suzette es una de las crepes (crêpe) más conocidas internacionalmente, el recuerdo de la temporada que estuve trabajando ocasionalmente en la isla de Cerdeña y específicamente en la Costa Esm ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros canapés entrantes ...

Alcachofas a la romana

ALCACHOFAS A LA ROMANA Mira que plato más rico y sencillo te traemos hoy. Siempre están riquísimas las alcachofas y hay cientos de recetas para hacerlas. Hoy traemos una bien sencilla pero muy sabrosa, sirve tanto de primer plato como de aperitivo. Verás que ricas. Aprovecha que en poco tiempo se termina la temporada. Ingredientes 6 alcachofas grandes o 12 pequeñas. 1 huevo 125 gramos de harina 1 ...

recetas de primeros comida para llevar ensaladas y aliÑos ...

Alcachofas marinadas a la italiana

INGREDIENTES para un bol o bandeja 300 gr de corazones de alcachofa (pueden ser en conserva). Yo suelo usar las alcachofas baby de Hacendado 1 manojo de hojas de albahaca picadas 1 diente de ajo El zumo de 2 limones Un trozo de pimiento rojo y verde 1 pimiento rojo asado (morrón o del piquillo) 1 trozo de cebolleta fresca sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino ELABORACIÓN ...

Arroces Recetas alcachofa ...

Risotto de alcachofas (Cocina Italiana)

Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ricas para nuestro cuerpecillo. Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” del sabor a alcachofa pasas por una experiencia maravillosa. Ingredientes 4 Alcachofas medianas 350 gr. de arroz (Tipo Arborio o Vialone Nano) 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 va ...

recetas de primeros vegetales alcachofas ...

Alcachofas a la Napolitana

Las alcachofas a la Napolitana es una receta Italiana que viene incluida en el libro La Cuchara de Plata, del cual ya os hablamos anteriormente en este blog.  Se trata de una receta sencilla, que aprovechando los últimos coletazos de la temporada de alcachofas aun podemos hacer. Las alcachofas Napolitas van acompañadas de alcaparras y aceitunas, llevan también un poco de zumo de limón y perejil. C ...

recetas de primeros alcachofas soja texturizada

Alcachofas rellenas

Si hay algo que me guste es la alcachofa!! Y ahora están buenísimas, os voy a dejar esta receta de mi madre, un poco tuneada ya que no lleva carne, pero que no tiene nada que envidiar. La soja texturizada es ideal para estos platos en sustitución de la carne picada pues tiene la misma textura que ella.ALCACHOFAS RELLENASIngredientes:2 Alcachofas grandes2 Dientes de ajo1/2 taza de Soja texturizada2 ...

recetas de primeros verduras olla gm

Alcachofas a la cerveza.

Ingredientes: 2 dientes de ajo. 50 grs. Aceite de oliva. 5 grs. Maicena. 1 pastila de caldo de carne. Pimienta. Azafrán en hebras. 330 grs. Cerveza. 1 Kg. Alcachofas partidas en trozos. (600 grs, ya limpias). 100 grs. Bacon. 1 hoja de laurel. Sal. Elaboración: Lavamos y partimos al alcachofas en gajos pequeños y dejamos con limón escurrido para que no se pongan negras, reservamos. Ponemos el aceit ...

recetas de primeros recetas con alcachofas verduras

Alcachofas rebozadas

Buenos días, seguimos con las recetas de alcachofa. Esta vez una de sencilla pero deliciosa... Alcachofas rebozadas. La receta es de nuestra amiga Pili. Ingredientes: - Aceite de oliva para freir - 4 o 5 alcachofas grandes - 1 huevo - 150 cl de leche - Harina - Sal Elaboración: Batir el huevo, añadirle sal al gusto, la leche e ir incorporándole harina hasta formar una masa semi-espesa. Calentar ...

recetas de primeros

Alcachofas picantes

Hoy os traigo una receta de acompañamiento, la cual me pusieron el otro día de tapeo en un bar, y la verdad, me encanto. Con esta receta, no tendremos excusas para decir que nos da pereza cocinar las alcachofas porque cuesta mucho trabajo limpiarlas, además si nos descuidamos se nos ponen negras? esta receta solo necesita cocer las alcachofas, cortarlas por la mitad, sazonarlas, aceitarlas y darle ...

general aperitivos-tapas verduras ...

Alcachofas confitadas

En recetas anteriores (Alcachofas estofadas, Alcachofas al horno) ya hemos venido haciendo un repaso a sus múltiples propiedades nutricionales y los beneficios que para la salud tiene su consumo. En la zona mediterránea la temporada de primavera proporciona frutos de primera calidad, como estos que conseguimos en la Fiesta de la alcachofa (Carxofada) de Sant Boi de Llobregat y que aprovechamos pa ...

general alcachofas

ALCACHOFAS RELLENAS

Sin lugar a duda, la alcachofa es mi hortaliza favorita, pero la natural, nada de la de bote que a lo único que sabe es a conservantes y a vinagre, es un autentico gustazo comer ese tierno corazoncito, ummmmmm, ¡que placer! Ingredientes para 2: 10 alcachofas 1 puerro 1 paquete de jamón en daditos 200 ml de nata 1 paquete de queso para fundir, el que mas os guste, yo cogí uno de cuatro quesos sal a ...