Hoy cocinamos con ingredientes mexicanos, este verano hemos estado en México de vacaciones y me vine enamorado de todo México, los platos mexicanos son una delicia y toda una fuente de inspiración. Entre todos los ingredientes que probé el mole me volvió francamente loco, así que traje mole mexicano para darle salida en alguna receta, por eso las alitas de hoy las haré con mole.
¿Qué es el mole?, pues bien, el mole es un plato mexicano, el más conocido es el Mole Poblano que se realiza con pavo y con salsa de mole. Hoy lo que emplearemos es la salsa de mole para nuestras alitas, esta salsa de mole contiene, cacao, chile, cacahuetes, almendras, ajonjoli, azúcar, plaano, ciruela pasa, maíz, cebolla y sal. Suelen vender esta masa concentrada y la tienes que disolver con caldo de pollo. El mole que compré yo es un mole comprado en México pero es muy fácil de encontrar en España.
VAMOS A ELLO!!!.INGREDIENTES:
500 g. Alitas de pollo.
Zumo de 2 naranjas.
Zumo de 1 limón.
1 cucharadita de salsa de chile habanero o tabasco.
2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
150 ml. agua.
Sal.
6 dientes de ajo.
Oregano fresco.
1 l. de caldo de ave.
150 g. de salsa de mole concentrada.ELABORACIÓN.
En primer lugar preparamos las alitas para ello las despuntamos y las partimos en dos. Las puntas las lanzamos a la basura.
Picamos tres dientes de ajo.
Ponemos en el bol las alitas de pollo con los dientes de ajo.
Incorporamos el zumo de 1 limón y el zumo de 2 naranjas, incorporamos el agua, el azúcar moreno y la cucharadita de chile habanero o tabasco, salpimentamos.
Movemos las alitas junto con todos los ingredientes.
Tapamos con papel film y los dejamos reposando como mínimo 1 hora.
Transcurrido el tiempo, ponemos en una cazuela grande con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva las alitas a freír, dejamos 25 minutos friéndose las alitas a potencia de fuego 6-9.
Mientras se van friendo ponemos sobre las alitas 6 dientes de ajo machacados.
Picamos el orégano fresco y lo ponemos. Pasados los 25 minutos damos la vuelta a las alitas y los dejamos 25 más friéndose por el otro lado.
Mientras tanto nosotros vamos a preparar la salsa de mole, este es el envase concentrado de mole.
Ponemos aproximadamente 3 cucharadas soperas de salsa de mole en un litro de caldo de ave hirviendo
Movemos con unas varillas hasta disolver el mole, se quedaré una salsa.
Pasado el tiempo que han estado las alitas friéndose, incorporamos la salsa de mole, dejamos 15 minutos más.
Es importante ir moviendo las alitas de vez en cuando PERO MUCHO CUIDADO, las alitas estarán tiernas y la carne se puede desprender, así que lo mejor es mover la cazuela sin tocar las alitas.
Yo para darle un toque crujiente a las alitas las he metido al horno durante 5 minutos a máxima potencia en el gratinador.
Servimos las alitas decorándolas con unos brotes tiernos.
Este plato participó en el gran festival de Tapas que hacen la familia Batlle-Sastre.
Besaetes a tots/es.
MÚSICA.
Como no teníamos que poner una canción de mole para esta receta.Cumbia del Mole – Lila Downs, Niña Pastori, Soledad
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