Cocina

Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alubias caparronas con sus sacramentos

Alubias caparronas con sus sacramentos

Receta de Javier Romero

Tiempo 120 min. | Comensales : 4

Alubias caparronas con sus sacramentos ,historia:


La historia de las alubias es antiquísima, existen datos desde la época de los egipcios, pertenece al grupo de las legumbres y es básica en la alimentación de las personas. En la actualidad la mayoría de las clases de alubias que consumimos provienen de América y aquí en España tenemos unas cuantas especialidades.

En el caso que nos ocupa hablamos de las alubias de color, partiendo de la base de que todas las que he comido a lo largo de la geografía española me han parecido estupendas yo utilizo con mas asiduidad y por orden alfabético porque no podría destacar a ninguna de las dos, las de Ibeas de Juarros (Burgos) y las de Tolosa (Guipuzcoa), aunque soy del Athletic de toda la vida me rindo a los pies de las alubias guipuzcoanas, aunque como diría uno del bocho, los de Bilbao ponemos la alubias donde nos da la gana como es el caso estas alubias caparronas de La Rioja que son esplendidas.

Vídeo paso a paso:




Ingredientes



sal

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

200 gr. de chorizo

Aceite de oliva

1 pimiento verde

1 kg. de costilla de cerdo

1 morcilla de arroz

500 gr. para alubias caparronas

200 gr. de tocinoAlubias caparronas con sus sacramentos, preparación:

Paso 1 Antes de ponernos a cocinar las alubias, tenemos que ponerlas en una cazuela con agua para que estén en remojo durante 12 horas.

Paso 2 Comenzaremos a cocinar estas alubias caparronas poniéndolas a hervir en agua con un puñadito de sal. Cuando lleven hirviendo 15 minutos, les ponemos un vaso de agua fría para "asustarlas" y las volvemos a tapar para que sigan cociéndose a fuego lento.

Paso 3 En el momento que las alubias caparronas lleven cociendo 45 minutos, añadimos el chorizo, la costilla y el tocino troceados. 

Paso 4 Mientras siguen cocinedo las alubias caparronas, picamos bien los ajos, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria para hacer un sofrito de verduras. En una sartén con aceite de oliva, ponemos el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a transparentar ponemos la zanahoria y cuando ésta esté a medio hacer, añadimos el pimiento. Una vez esté todo bien cocinado ponemos un poco del caldo de las alubias para facilitar el triturado de las verduras.

Paso 5 Una vez estén trituradas las verduras, agregamos la crema a la cazuela de las alubias caparronas y removemos despacio para mezclar. Si queréis podéis ponerle al guiso unas cucharadas de salsa de tomate frito, esto va a enriquecer el guiso, lo hará más rico.

Paso 6 Cuando veáis que la carne está hecha y las alubias blanditas pero no deshechas, es el momento de probar el punto de sal y retirar la cazuela del fuego. Dejamos que repose unos minutos y nos disponemos a atacar esta cazuela de alubias caparronas con sus sacramentos. Acompañamos nuestro plato con unas guindillas picantitas y a disfrutar, que son dos días. Me despido por hoy amig@s, mañana más y mejor. ¡A pasarlo bien!

Vídeos relacionados:




Ingredientes


Alubias caparronas para 4 personas:

 1/2 kilo de alubias caparronas

1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 zanahoria

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo

500 gr. de costilla de cerdo

1 pata de cerdo

250 gr. de panceta fresca

1 sarta de chorizo dulce

1 morcilla de burgos

Huevo batido y pan rallado para los rellenos
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general cocina vasca legumbres

ALUBIADA (ALUBIAS CON SACRAMENTOS)

Las alubias con sacramentos es un plato de invierno muy típico en Euskadi que se hace con alubia de la zona, ya sea de Gernika o de Tolosa, morcilla, tocino, costilla y chorizo. Además de prepararlas en casa para la familia, también es habitual ir a comerlas con la cuadrilla a un restaurante especializado en el plato. Entonces hablamos de "ir de alubiada", y la comarca vizcaína de las E ...

Dificultad media Legumbres Carne de cerdo ...

Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos

Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos ,historia: Menudo recetón que nos vamos a marcar hoy amig@s. Os recomiendo estar muy atent@s y así sabréis cómo hacer alubias de Tolosa con todos sus sacramentos, un plato de una contundencia importante pero que os va a hacer tremendamente felices. Es posible que haya muchas personas que no entiendan el término ...

recetas de primeros primeros alubias almejas hecho en casa ...

Alubias con Almejas

Alubias con Almejas hechas en casa El Forner de Alella y Carmen preparan unas deliciosas Alubias cocidas en casa con Almejas. Es una receta tradicional y muy apetitosa que se puede hacer fácilmente en casa y si la preparáis os quedará buenísima. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 500 grs. Alubias 800 grs. A ...

recetas de primeros las recetas de mi abuela platos típicos regionales ...

Alubias con pimiento

Alubias con pimiento, una receta muy especial para disfrutar en casa en cualquier día que antoje un plato de legumbres que además de delicioso suele ser muy nutritivo. Así que toma nota, que vamos a disfrutar de un rico plato que podrás preparar sin mayor complicación y que se convertirá en uno de los favoritos en casa. Fuente: Ligero y rico Ingredientes alubias con pimiento Para ello necesitarás ...

RECETAS casero cuchara ...

Alubias blancas con almejas

Si te gusta el cuchareo esta receta de alubias blancas con almejas te va a encantar, son muy sencillas y evidentemente el mayor secreto para que te queden perfectas es la buena elección de la materia prima, cuanto mejor sean las alubias y las almejas mejor será el resultado , aunque que con unas alubias o fabes normales y unas almejas económicas también os quedarán unas alubias blancas con almejas ...

recetas de primeros

Alubias estilo Tolosa

ALUBIAS AL ESTILO TOLOSA INGREDIENTES : - Alubias rojas de Tolosa - Aceite - Sal - Cebolla - Puerro - Zanahoria - Tomate maduro - Ajo - Pimiento verde - Berza - Patatas - Oreja de cerdo - Costilla de cerdo - Tocino - Chorizo - Guindillas * ( Opcional ) - Pimienta * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Ponemos en remojo las alubias de un día para otro . Trasncurrido el tiempo necesario , ponemos ...

general de cuchara entrantes ...

ALUBIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS (RÁPIDAS)

Como en todo la calidad es muy importante, y en esto sobre todo, hay conservas de alubias realmente increíbles con las que podéis probar esta receta. INGREDIENTES 2 pax: 1 bote alubias blancas 12 langostinos 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 ajo 1 pimiento choricero 1 cs salsa de tomate Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN: Lo primero que vamos a hacer es un caldo con las cabezas de los ...

alubias chorizo facil ...

Alubias pintas con chorizo

Hola a todo@s!! Aquí os dejo otras de las muchas maneras de cocinar las alubias en este caso pintas para que cada vez que las pongáis no repitáis receta. Ingredientes para 5 comensales350 gr. Alubias.,2 chorizos 1 cebolla. 2 patatas,aceite,un tomate,sal,comino,laurel 2 hojas.,1 pimiento Hola a todo@s!! Aquí os dejo otras de las muchas maneras de cocinar las alubias en este caso pintas para que ...

recetas de primeros legumbres y cocidos paso a paso

Alubias con verduras

Ingredientes para 6 personas 400 gr de alubias a tu gusto (redondas, pintas, verdinas ?en la foto?, rojas…) 1 patata mediana 1 zanahoria 1 puñado de judías verdes 1 tomate rojo, media cebolla y 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 1 cucharada de pimentón dulce Media cucharadita de comino molido (opcional) Sal, pimienta y aceite de oliva 1 clavo de olor Elaboración ...

general legumbres y cocidos platos vegetarianos ...

Potaje de alubias estofadas

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 kg de alubias blancas o de otra variedad al gusto (en la foto son alubias canela) 1/2 cabeza de ajos 1/2 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 pimiento verde 1 tomate pelado Perejil picado Un chorro de aceite de oliva Pimienta, sal o pastilla de caldo 2 chorizos de guiso Morcilla (opcional) ELABORACIÓN Ponemos en remojo las alubias desde la noc ...