Alubias con manitas de cerdo
Dificultad: fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 60 minutos Sin gluten
Ingredientes:
300 – 350 gr de alubias blancas en seco
4 manitas de cerdo limpias; unos 500 gr
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro, la parte blanca
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón al gusto
1 vasito de salsa de tomate
aceite de oliva y sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias blancas la noche anterior; en abundante agua fría.
Pelamos, limpiamos y cortamos las verduras en trozos finos.
En una olla rápida o a presión (también se pueden hacer en una olla normal pero el tiempo se triplica) echamos un buen chorro de aceite de oliva, y hacemos un refrito con las verduras; les añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que empiecen a coger color.
Una vez que tengamos las verduras blandas, les añadimos una cucharadita de pimentón y mezclamos; seguido le añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
Echamos 2 o 3 vasos de agua en la cazuela e introducimos las manitas de cerdo, estas tienen que quedar bien cubiertas de agua.
Le añadimos también la hoja de laurel y una pizca de sal.
Cerramos la olla rápida y una vez que empiece a hervir dejamos 40 minutos hasta que estén bien echas.
Abrimos la olla cuando ya no tenga presión y sacamos las manitas y la hoja de laurel.
Dejamos que las manitas se atemperen y cuando las podamos manejar le quitamos todos los huesos; si los preferís también se pueden dejar enteras con hueso.
Trituramos el caldo de cocción junto con las verduras y el la misma olla y con este caldo cocemos las alubias, las añadimos a la olla y cuando empiecen a hervir las dejamos 20 minutos.
Cuando tengamos las alubias cocidas les añadimos las manitas y rectificamos el punto de sal y listo.
Ya tenemos nuestras ricas alubias con manitas de cerdo.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de alubias con manitas de cerdo.
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