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Alubias con verduras

Poco a poco se va acercando la primavera y dejaremos de cocinar estos platos de legumbres tan calentitos y ricos para pasar a recetas más ligeras y frescas.....pero mientras tanto, seguimos con platos de cuchara para entrar en calor.

Esta receta de alubias blancas o habichuelas, como las llamamos en casa, es una forma muy sencilla, rápida, fácil y sabrosa de cocinarlas.
Tener conservas de legumbres en la despensa va de categoría, en un momento tienes un plato contundente y perfecto para la familia.

La calidad de las conservas es muy importante, para hace este plato de alubias con verduras, prefiero que sean grandes para que le den más consistencia y cremosidad al guiso.
Ingredientes:

1 bote de alubias blancas en conserva.

1 puerro mediano.

1 cebolla pequeña.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

1 zanahoria.

1 tomate maduro.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de oliva virgen.

Sal.




Modo de hacerlo:

Pela y pica la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos pequeños.

Limpia y trocea los pimientos.

Pela y corta en rodajitas la zanahoria.

Pon aceite a calentar en una cazuela y añade las rodajitas de zanahoria y los pimientos troceados, deja que se pochen unos minutos.

Cuando el pimiento empiece a ablandarse añade el resto de verduras, el ajo bien picado, la cebolla y el puerro, sazona y sofríe a fuego lento unos 6 minutos.

Ralla el tomate y añádelo a la cazuela, remueve y cocina unos dos minutos más.

Echa la cucharadita de pimentón de la Vera, remueve con una cuchara para que se mezcle todo bien.


Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían. Añade las alubias a la cazuela.

Mezcla con cuidado y deja que cueza todo junto unos 5 minutos, prueba de sal y echa una poca si le hiciera falta.


Sirve bien caliente.




Espero que te guste.

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