Esta receta de alubias blancas o habichuelas, como las llamamos en casa, es una forma muy sencilla, rápida, fácil y sabrosa de cocinarlas.
La calidad de las conservas es muy importante, para hace este plato de alubias con verduras, prefiero que sean grandes para que le den más consistencia y cremosidad al guiso.
Ingredientes:
1 bote de alubias blancas en conserva.
1 puerro mediano.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Modo de hacerlo:
Pela y pica la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos pequeños.
Limpia y trocea los pimientos.
Pela y corta en rodajitas la zanahoria.
Pon aceite a calentar en una cazuela y añade las rodajitas de zanahoria y los pimientos troceados, deja que se pochen unos minutos.
Cuando el pimiento empiece a ablandarse añade el resto de verduras, el ajo bien picado, la cebolla y el puerro, sazona y sofríe a fuego lento unos 6 minutos.
Ralla el tomate y añádelo a la cazuela, remueve y cocina unos dos minutos más.
Echa la cucharadita de pimentón de la Vera, remueve con una cuchara para que se mezcle todo bien.
Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían. Añade las alubias a la cazuela.
Mezcla con cuidado y deja que cueza todo junto unos 5 minutos, prueba de sal y echa una poca si le hiciera falta.
Sirve bien caliente.
Espero que te guste.
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