Cocina

Pan, uvas y queso Idea guardada 22 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

Anchoas en salazón



Cuando no existían las neveras y los congeladores, había que recurrir a técnicas muy variadas (¡y caseras!) para conservar los alimentos. Una de ellas es el salazón. Mediante la sal, el alimento se secaba y así se conservaba durante largas temporadas. Esta técnica se sigue utilizando hoy en día de manera industrial, como con el bacalao seco que se vende conservado en sal.

Para preparar las anchoas se sigue el mismo procedimiento. Si queremos hacer nuestras propias anchoas caseras solo necesitaremos pescado, sal y tiempo.

INGREDIENTES:

Boquerones.
Sal gorda.
Sal fina.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es una salmuera: una mezcla de agua y sal fina. Para saber cuánta sal tenemos que poner podemos recurrir a un truco muy sencillo: dentro de un recipiente grande echamos agua y un huevo. Vamos añadiendo la sal y removiendo. Cuando el huevo flota y asoma hacia el exterior un trozo equivalente a una moneda de 5 céntimos de euro, es que la proporción de sal es la correcta.

Metemos el pescado entero dentro de la salmuera y lo dejamos durante 6 horas.

Sacamos el pescado de la salmuera y lo secamos.

La segunda parte del proceso de salazón necesita sal gorda: cubrimos el fondo del recipiente que vayamos a utilizar con un dedo de sal. Ponemos el pescado encima y cubrimos con más sal hasta que no se vea el pescado. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos en la nevera durante 72 horas. El pescado se puede poner entero o sin cabeza ni tripa.





Cuando pasen las 72 horas sacamos el recipiente de la nevera y el pescado de la sal. Retiramos la sal y veremos el pescado desecado.


Lo lavamos para retirar bien la sal y procedemos a quitar la cabeza y la espina. 

Volvemos a pasarlo por agua y sacamos los lomos con mucho cuidado para que no se rompan, retirando también la piel. 

Colocamos los lomos en un plato y los aliñamos a nuestro gusto.

Cocina tradicional
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

APERITIVOS PESCADO

Boquerones en salazón

Que forma más estupenda de preparar los boquerones. Una tapa fantástica, sencilla donde las haya, únicamente utilizando un buen producto, tanto del pescado como del aceite, obtendremos un resultado espectacular. Solo hay que tener un poco de paciencia mientras se salan los boquerones, y después si en casa son amantes de las anchoas, ten por seguro que te harán la ola. BOQUERONES EN SALAZÓN INGRE ...

trucos y consejos frutos del mar

ANCHOAS EN SALAZON ( LIMPIEZA )

Sabor y tradición. !! Que ricas unas buenas anchoas de salazón y cuanto juego nos pueden dar en nuestra cocina !! La elaboración de productos en salazón es un arte milenario, que en el caso de la anchoa, llegó a España de mano de los italianos, que instalaron conserveras tanto en el Mar Cantábrico: en Cantabria ( Santoña, Laredo .. ) y Pais Vasco ( Bermeo, Ondarroa, Getaria .. ); .. como en el Me ...

recetas de segundos crea tu propio menú pescados y mariscos ...

Anchoas rebozadas

INGREDIENTES Medio kilo de anchoas (o boquerones) Dos huevos Harina para rebozar Sal Aceite de oliva suave o especial para frituras Un poquito de leche ELABORACIÓN DE ANCHOAS REBOZADAS Limpiamos las anchoas (este plato también quedará muy rico con sardinas, boquerones o pescado azul de similar características a la anchoa), quitando la espina central, para poder abrirlas en libro. A continuación, c ...

Pescados y Mariscos Recetas aceite de oliva ...

Sardinas marinadas en salazón

Esta receta de  Sardinas marinadas en salazón es de un amigo, me gusta tanto que la he tenido que robar (con su permiso) para ofreceros éste magnífico aperitivo. Vamos a necesitar sardinas muy grandes. La buena temporada para comprarlas, son los meses de septiembre y octubre, que es cuando alcanzan su mayor peso. Ingredientes 4 Sardinas grandes Sal marino (gorda) Hebras de hinojo Pimienta rosa ...

anchoas comida sana recetas ...

Cómo hacer anchoas caseras

¡¡Estamos en plena temporada de anchoa!! Da gusto ir a las pescaderías y encontrarse con esas Anchoas del Cantábrico, tan gorditas y frescas. Así que, hay que aprovechar que ahora las podemos encontrar a unos precios muy asequibles y consumirlas, porque son un verdadero manjar. En casa nos encantan fritas, están de verdadero lujo. Pero este año me animé a prepararlas en salazón, para hacer lo que ...

recetas de primeros aperitivos cocina tipica malagueña ...

ANCHOAS EN ACEITE (Cómo limpiar y preparar las anchoas)

No lo cuento personalmente a nadie, sólo a veces cuando me siento frente a la pantalla del ordenador y tecleo fluyen esos recuerdos guardados en el diván de la memoria que me convierte en pasajera infinita, en un constante ir y venir del pasado al presente, en un caminar que me transporta a aquellos días vividos. Iba de su mano, aquella mano suave, cálida y protectora, manos unas manos ágiles y f ...

general pescados tapas

Anchoas de la Caleta

Puerto de Caleta de Vélez En 2014, la producción en la lonja de Caleta Vélez se aproximó a las 5.597 toneladas y los 10,26 millones de euros. Caleta es el principal mercado pesquero de la provincia malagueña tanto en términos de capturas como de facturación. La facturación de las capturas comercializadas en este mercado de sardina (Sardina Pilchardus), pulpo de roca (Octopus vulgaris) y boquerón ( ...

recetas de primeros crea tu propio menú entrantes ...

Anchoas en tempura

INGREDIENTES 500 g de anchoas Tempura clásica Pimiento del piquillo Aceite Sal Agua ELABORACIÓN DE ANCHOAS EN TEMPURA Se limpian bien las anchoas y le quito la espina central. Preparo una tempura según indicación (con agua y tempura). Pongo sal a las anchoas y las paso por el preparado, algunas les pongo una tirilla de pimiento del piquillo dentro, cierro con un palillo y al preparado también. Una ...

recetas de primeros concurso cocina con conservas de pescado serrats 2014 anchoas ...

Mousse de anchoas en canapé

INGREDIENTES 1 latilla de anchoas Serrats ½ lechuga iceberg 1 zanahoria Pepinillos en vinagre Cebolletas en vinagre Pimiento morrón rojo 1 tarrina pequeña de queso fresco 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa Unas rebanadas de pan integral fresco ELABORACIÓN DE MOUSSE DE ANCHOAS EN CANAPÉ Se coge la latilla de anchoas Serrats y se reservan 3 anchoas, el resto se junta con la ½ lechuga iceberg, ...

Fáciles Navidad Pescado y mariscos ...

Anchoas rellenas con pimientos del piquillo

Anchoas rellenas con pimientos del piquillo Anchoas rellenas con pimientos del piquillo ,historia: Las anchoas, de amplia tradición en el Cantábrico y mas concretamente en Santoña, se consumen básicamente de dos formas diferentes, frescas y en salazón. Hoy venimos con una no tan básica, rellenándolas con pimientos y friéndolas con un sencillo rebozado. La historia de las anchoas en salazón ya la c ...