RECETA Nº 142 ? ARROZ A BANDA
Raciones: 4-6 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz bomba
Cocción: Paella
INGREDIENTES
500 gr arroz bomba
400 gr sepias pequeñitas o una mediana cortada en daditos
700 gr gambas peladas y sin cabeza
1½ l caldo de pescado (pescados de roca, crustáceos, galeras, morralla,…)
½ cebolla grande picada muy fina
4 dientes de ajos picados fino o triturados
2 tomates pequeños rallados
½ cs carne de ñoras
1 cc pimentón dulce
hebras de azafrán
8 cs aceite de oliva
sal si es necesario
Alioli para acompañar (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Calentamos el aceite de oliva en la paella y empezamos con el sofrito, añadimos la cebolla y los ajos, rehogamos bien y echamos las sepias, removemos.
2. Cuando haya cogido color, agregamos los tomates rallados, removemos y en breve añadimos las hebras de azafrán, pimentón y la carne de las ñoras friendo suavemente evitando que se nos queme que sino puede amargar.
3. Añadimos el arroz, removemos hasta que el arroz quede nacarado y añadimos el caldo, probamos la sal y si hace falta, añadimos la cantidad necesaria. Dejamos a que empiece a hervir el caldo y mantenemos a fuego fuerte 10 minutos.
4. Agregamos las gambas y bajamos el fuego al mínimo, dejamos hasta que se haga el arroz unos 15 minutos más aproximadamente. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos, si aún le queda hacerse el arroz, podemos terminarlo al horno. Servir con alioli.
NOTAS
El fumet puedes hacerlo tu con pescados de roca, galeras, cabezas de gambas, una hoja de laurel, una rama de apio, una zanahoria, media cebolla, o comprar uno hecho de gran calidad. Todo el sabor del Mediterráneo en un arroz, puedes hacerlo sin gambas y sepia para acompañar guisos de pescado, a la plancha o parrilla, o con todo si lo vas a comer solo, a nosotros nos gusta solo y como plato único, es que está tan bueno!!
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria
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