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Ingredientes para 6 personas:
500 g Costillas de cerdo troceadas
250 g Panceta o tocino en lonchas
9 Longanizas o salchichas frescas
4 – 5 Morcillas
3 Patatas medianas
4 5 Tomates maduritos
1 Cabeza de Ajos entera
4 Dientes de Ajos
20 Hebras de azafrán (Aproximado)
1 Cucharadita Pimentón (Paprika)
400 g Garbanzos cocidos
600 g (3 Tazas) Arroz redondo
6 Tazas (El doble de la capacidad del arroz en caldo)
2 Litros de Agua (Para hacer el caldo)
1 Pastilla de caldo concentrado de carne (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal
Preparación del Arroz al horno:
1. Para empezar a preparar nuestro arroz al horno en primer lugar lo que vamos a hacer es poner a calentar una sartén con 5 cucharadas de aceite, además también pondremos la olla exprés con el agua calentar, sazonamos las costillas troceadas y a la cabeza y los dientes de ajos les retiramos las pielecillas blancas, añadimos a la sartén las costillas junto a la cabeza y los dientes de ajos y freímos hasta que estén doradas.
2. Mientras que se doran las costillas retiramos a un vaso un poco del agua de la olla que ya debe de estar caliente y en esta agua ponemos las hebras de azafrán para que infusione durante unos minutos, seguidamente lo vertemos a la olla.
3. Cuando las costillas están doradas las retiramos de la sartén y las añadimos a la olla, también retiramos a un plato la cabeza de ajos y la reservamos, los dientes de ajo los dejamos en la sartén y añadimos la panceta troceada y previamente sazonada, cuando estén dorada también la añadimos a la olla.
4. Añadimos un poco de sal a la olla y la cerremos, cuando alcance la presión cocinamos por espacio de 15 minutos aproximadamente.
5. Troceamos las longanizas y las freímos en la misma sartén hasta que estén doradas seguidamente las retiramos a un plato y reservamos.
6. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, sazonamos al gusto y las freímos en la misma sartén que hemos utilizado antes y sin retirar los dientes de ajo hasta que estén blanditas, como resultado tendremos las patatas con todo el sabor de los ingredientes que hemos frito antes, las retiramos a un plato junto a los dientes de ajo y lo reservamos.
7. En el mismo aceite freímos ligeramente las morcillas, las retiramos a un plato y también las reservamos.
8. Rallamos 2 o 3 tomates y lo sofreímos en la sartén con el resto del aceite que quede durante unos 7 minutos, también le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos muy bien apagamos el fuego y en este sofrito vertemos el arroz y removemos para que se impregne muy bien.
9. Vaciamos los garbanzos en un colador y los enjuagamos muy bien, los tomates que nos quedan los lavamos y troceamos en 4 trozos, con todos los ingredientes para nuestro arroz al horno listos preparamos la cazuela.
10. En una cazuela de barro ponemos el sofrito con el arroz, vertemos las longanizas, los garbanzos y la carne de la olla, también añadimos la mitad del caldo que vamos a necesitar y removemos muy bien para repartir los ingredientes junto al arroz, vertemos el resto de caldo y colocamos ordenadamente el resto de ingredientes por encima, la cabeza de ajos la colocamos en el centro, las rodajas de patata bien repartidas, las morcillas también y los trozos de tomates, finalmente lo llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo y la parrilla en la parte más baja, horneamos durante 30 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y listo para disfrutar de este espléndido arroz al horno. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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