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Arroz caldoso con calamares y gambas

El arroz es unos de los ingredientes básicos y habituales prácticamente en cualquier cocina. Con este cereal podemos lograr exquisitos platos.

En esta ocasión os traigo un plato de arroz, que tal y como su nombre indica tiene como característica la predominancia de un caldo que hace en boca un bocado bien jugoso.

Es muy sencillo de elaborar; se cuece con el caldo desde el principio hasta el final. Aunque lo ideal es utilizar algún tipo de arroz tipo arroz Senia, yo he utilizado arroz Bomba del Delta del Ebro, con una calidad estupenda y que me dio un buen resultado.

Ingredientes para 2/3 raciones

125gr. arroz Bomba o Senia

750ml. caldo de pescado (fumet)

2 cucharadas de tomate natural triturado

100gr. rape o mero

100gr. calamares o sepia

50gr. gambas

1 ajo

1 cucharadita de pimentón de la vera

6 hebras de azafrán

sal y aceite de oliva (AOVE)

Pelamos las gambas y cortamos a trocitos los calamares y el rape.

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo picadito. Cuando dore le agregamos todo el pescado troceado.



Cuando se haya evaporado el agua del pescado, añadimos el pimentón. Removemos para que no se queme.

Agregamos las hebras de azafrán y el tomate triturado. Removemos de nuevo todo. Dejamos unos minutos.



Añadimos el arroz y removemos bien.



Cuando el grano esté transparente añadimos el fumet (caliente).



Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Dejamos hervir unos 15 minutos.

Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.


Y ya tenemos nuestro plato de arroz listo. Os dejo un poco para que lo probéis



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