Resulta un arroz delicioso, donde el sabor que predomina es el del marisco, dejando a la alcachofa en segundo lugar, pero se complementan muy bien.
Con estas cantidades me sobró caldo, con el que hice otro día unos fideos y también quedaron muy buenos.
Para unos 6 platos de caldo:
-8 ó 10 gambones
-2 alcachofas
-2 diente de ajo
-6 cucharadas de tomate frito casero
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (el mío agridulce)
-3 litros de caldo de pescado y marisco
-Sal, aceite de oliva
En una cazuela grande, sofreímos los gambones y los reservamos en un plato. En la misma cazuela, doramos las alcachofas troceadas y agregamos el ajo picado. Antes de que se queme, incorporamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca unos minutos.
Añadimos el caldo de pescado y las cabezas de algunos de los gambones, dejando algunos para montar el plato si queremos, o añadimos todas.
Cocemos el conjunto durante 30 minutos y trituramos. Colamos a otra olla con el colador chino. Desespumamos bien y rectificamos de sal.
Separamos el caldo que vayamos a utilizar. Para dos raciones utilicé 5 tazas medianas de caldo x 1 de arroz.
Llevamos el caldo a ebullición y echamos el arroz, removemos y cocemos 3 minutos a fuego fuerte y 12-15 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Vamos probando hasta que esté aldente. Los últimos 5 minutos incorporamos los gambones y las colas reservados.
Bon profit!!
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