El arroz con bacalao y coliflor, es típico de la montaña alicantina.
Según el historiador Francisco Seijo, su antigüedad data de 1653, a raíz de una visita de la madre superiora al convento de las Clarisas de Cocentaina.
Por sus ingredientes, es un plato humilde, pero con un sabor excelente.
RECETAS SIMILARES: ARROZ CON ALCACHOFAS, HABAS y BACALAO.
FUENTE: .alliolialicante.com
INGREDIENTES
Bacalao desalado.
Coliflor.
Ajos tiernos.
Tomates maduros.
Arroz.
Aceite de oliva virgen extra.
Azafrán o colorante alimentario.
Sal.
ELABORACIÓN
Quitamos piel y espinas al bacalao, lo troceamos.
Lavamos la coliflor y la troceamos, desechando la mayor parte del tronco. Pelamos los ajos y rallamos tres tomates maduros.
Calentamos en una paella seis cucharadas de aceite y doramos el bacalao. Reservamos procurando que el bacalao no se lleve mucho aceite.
En el mismo aceite, rehogamos la coliflor y los ajos tiernos ( enteros o troceados).
Cuando la verdura comience a ponerse tierna, agregamos el tomate rallado.
Cocinamos unos minutos y añadimos el arroz ( una tacita de café por persona) y sofreimos todo.
Una vez sofrito, agregamos el agua que tendremos medida (doble que de arroz) y caliente.
Distribuimos el arroz en la paella con una cuchara de madera y colocamos el bacalao reservado.
Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario.
Subimos el fuego a fuerte hasta que comience a hervir y después lo bajamos hasta que apenes barbotee.
Dejamos cocinando a fuego suave hasta conseguir el punto de arroz deseado. Si quedara mucho líquido, subimos el fuego uno o dos minutos para que evapore.
Cubrimos la paella con una tapa, papel de aluminio o incluso periódicos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
