Arroz con codornices y setas
Ingredientes para 4 personas:
4 codornices.
2 tomates pequeños.
1 pimiento verde.
2 cebolletas ó 1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Setas. En este caso esclatasangs (rovellones).
2 vasos de arroz.
5 vasos de caldo de pollo (1 litro).
Medio vasito de brandy.
Media cucharadita de pimentón.
Sal, pimienta y aceite.
Elaboración:
Cortamos los dientes de ajo y las cebolletas.
En una cacerola, ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo. Antes de que se quemen, añadimos la cebolla.
Cortamos el pimiento y lo añadimos cuando la cebolla esté dorada.
Pelamos y cortamos los tomates y añadimos al sofrito. También ponemos la hoja de laurel.
Sofreímos unos minutos removiendo para que no se pegue y añadimos las codornices cortadas en cuatro piezas cada una. Salpimentamos.
Doramos vuelta y vuelta y añadimos el brandy. Flambeamos.
Cocinamos las codornices hasta que cojan buen color por ambos lados.
Entonces añadimos el caldo y el pimentón.
Cuando hierva por todo, echamos el arroz.
Y mantenemos entre 15 y 20 minutos. Al principio a fuego medio-fuerte para ir bajando a fuego medio. Cuando el arroz esté hecho, retiramos del fuego.
Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Pedro y Yolanda, donde puedes consultar el contenido original.
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