Arroz con costillas de cerdo

Imagen 0


Hoy he preparado un arroz con costillas de cerdo al estilo colombiano que me ha salido muy rico. Los granos quedaron sueltos, enteros y llenos de sabor. Acostumbro a lavar el arroz de grano largo antes de cocerlo para eliminar el exceso de almidón y evitar que se apelmace. Además, lo cocino destapado en un caldero hasta que se evapora todo el líquido; cuando ha secado, lo tapo y bajo la temperatura al mínimo para que termine de cocerse con el vapor que se acumula en el caldero. El resultado salta a la vista, es delicioso!!
 
Imagen 0


He sazonado el arroz con pasta de achiote para que adquiriera un bonito tono amarillo y tuviera el gusto característico de la comida criolla. Recuerdo que mi abuela paterna le adicionaba aceite de achiote a los guisos, pastas y arroces; yo pensaba que esas semillas coloradas que ella ponía a calentar en aceite sólo servían para dar color, como generalmente los platos llevaban otras especias, yo no distinguía claramente el sabor del achiote. Pero cuando vine a vivir a España y preparé mi primer arroz, supe que extrañaba el sabor de las comidas de mi abuela y que sin duda, faltaba el achiote. 

Imagen 0


El achiote es un colorante natural muy utilizado en la cocina latinoamericana, aparte dar color, aporta un suave gusto ahumado. En España se consiguen tanto las semillas como la pasta de achiote, las primeras no se adicionan directamente en los alimentos porque son muy duras, con ellas se prepara antes un aceite aromático y rojizo que luego se usará para sazonar las comidas; mientras que la pasta de achiote sí se puede utilizar directamente sobre los alimentos. 

Imagen 0

He servido el arroz con unas tajadas fritas de plátano macho maduro, esta mezcla de sabores dulces y salados en un mismo plato me gusta muchísimo. Manos a la obra!!
Me pueden encontrar en Facebook-->https://www.facebook.com/LosantojosdeClara 
Los invito a visitar mi blog--> Los Antojos de Clara

Ingredientes para seis personas:

500 gramos de costillas de cerdo troceadas

Sal y pimienta al gusto

100 ml o 2/5 de taza de agua (para cocinar las costillas)

3 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal (maíz, girasol etc.)

Un trozo de puerro (11 cm aprox.) finamente picado 

1/2 rama de apio (16 cm aprox.) finamente picado

1/6 o un trocito de pimiento morrón rojo (ají pimentón) rallado sin cáscara

1/6 o un trocito de pimiento morrón verde (ají pimentón) rallado sin cáscara

100 gramos de guisantes (arvejas) congelados

1 zanahoria pequeña rallada

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón o paprika

1/2 cucharada de achiote en pasta

2 tazas de arroz de grano largo (450 gramos aprox.)

3 tazas de agua

Preparación:
Salamos las costillas con una cucharadita sal y las incorporamos en el caldero en que vamos a cocinar el arroz. Vertemos 100 ml o 2/5 de taza de agua, tapamos el caldero y cocinamos las costillas a fuego medio-alto hasta que se evapore toda el agua y se frían en su propia grasa. Cuando las costillas estén doradas, las sacamos de caldero con una espumadera y reservamos. Medimos con una cuchara la cantidad de aceite que han dejado las costillas en el caldero, esa grasa no la desechamos, la vamos a usar en la preparación del sofrito y la cocción del arroz; pero como no será suficiente, la complementamos con unas cucharadas de aceite de oliva. Mis costillas expulsaron 1½ cucharadas de aceite y he adicionado en el caldero 3 cucharadas de aceite de oliva. 

Imagen 0


Después de medir la grasa de las costillas y habiendo adicionado 3 cucharadas de aceite de oliva en el caldero, preparamos el sofrito del arroz. Calentamos el aceite, excepto los guisantes, sofreímos todas las verduras a fuego medio hasta que estén bien blandas y doradas. Cocemos los guisantes congelados según las instrucciones del envoltorio, los escurrimos y reservamos. Sazonamos las verduras con el comino y el pimentón. Mezclamos las costillas de cerdo con el sofrito y continuamos rehogando por 5 minutos. 

Imagen 0


Lavamos y escurrimos el arroz en un colador, lo mezclamos con el guiso del caldero y rehogamos por 5 minutos. Vertemos las 3 tazas de agua, salpimentamos al gusto, recuerden que las costillas ya tienen sal, agregamos la pasta de achiote, removemos, y cocinamos el arroz destapado a fuego medio hasta que seque. Cuando haya secado, añadimos los guisantes cocidos, tapamos el arroz y lo cocinamos por 15 minutos a fuego bajo. En mitad de la cocción destapamos por un instante el caldero para voltear el arroz y que se cueza uniformemente, volvemos a tapar.
En pocos minutos tendremos listo nuestro arroz con costillas, los granos deben quedar sueltos, bien hechos, firmes y enteros. Servimos y a disfrutar!!
 
Imagen 0


Hasta pronto!!
Fuente: este post proviene de Los Antojos de Clara, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Un sancocho es una sopa que tiene de todo un poco. Se hace a partir de la cocción en agua de una mezcla diversa de carnes, hortalizas, verduras y tubérculos. Hay versiones que, además de todo lo anter ...

Recomendamos

Relacionado

general arroz carne ...

Ingredientes: 400 g de arroz 1/2 kg de costillas de cerdo troceada 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Tomillo 1 vasito de vino blanco 1 sobre de azafrán molido Aceite de oliva Sal En la olla rápida ponemos un chorro de aceite y saltemos las costillas. Una vez doradas cubrimos de agua y la ponemos a cocer, en el caso de la olla WMF Nivel 2 durante 7 minutos (Aproximadament ...

recetas de segundos arroz costillas

A veces nos da un poco de pereza ponernos a cocinar una paella. Por ello, optamos por otro tipo de arroces que tardan menos tiempo en hacerse, pero que tienen un sabor estupendo. Ingredientes: - 250 gramos de arroz bomba. - 300 gramos de costillas adobadas. - Media cebolla. - 2 dientes de ajo. - 4 pimientos de piquillo. - Media lata de guisant ...

recetas de primeros arroz coliflor ...

Receta tradicional donde las haya pero no la había cocinado aún, y la verdad que me ha salido como si la llevara haciendo toda la vida :-D Un arrocito con col y costillas de cerdo, no digo paella de col y costillas porque hay mucha gente que lo critica porque no es la paella típica valenciana y lo que no sea eso, no hay que ponerle el nombre de paella, así que nada... lo dejo con "Arroz con ...

ARROZ CARNES PUBLICIDAD

Hoy en el blog una nueva receta de arroz, un ingrediente tan versátil que va con todo y siempre con un resultado estupendo, como el de este Arroz con Costillas. Las costillas le aportan una melosidad increíble al arroz, y eso que las costillas de cerdo no son mi corte preferido del cerdo, aunque debo reconocer que en este plato significan muchísimo y cambiado por otra carne menos jugosa el plato p ...

Económicas Fáciles Carne de cerdo ...

Arroz con costillas de cerdo Arroz con costillas de cerdo ,historia:Cómo hacer arroz con costillas de cerdo. Hoy tenemos una sencilla receta de arroz para el día a día. Contiene muy pocos ingredientes y yo diría que la mayoría de ellos, por no decir todos, están al alcance de cualquiera. El resultado es un arroz muy sabroso, pues la fritura de la costilla, los pimientos del piquillo y la salsa de ...

Arroz Thermomix TM31

Te vas a chupar los dedos con este arroz con costillas de cerdo en Thermomix. Tengo que reconocer que era muy escéptica con eso de cocinar arroz en la Thermomix, pero desde que empecé a hacerlo creo que no he vuelto a hacerlo de otra manera. Excepto, evidentemente, el arroz al horno. Eso sí, cada vez que cambio la marca del arroz me cuesta un mundo volver a pillarle el punto de la cantidad de agua ...

recetas de primeros arroz desafío en la cocina ...

Lo primero que a mi se me viene a la mente cuando pienso en arroz caldoso, es hacerlo con pescado. Pero esta vez no, me decidí a realizarlo de otra manera aprovechando que es nuestra propuesta de este mes para "Desafío en la Cocina" (resto de propuestas aquí) Lo hice con costilla adobada para que el sabor se transmitiera también al arroz porque me parece más acertado que sin adobar. ING ...

recetas de primeros arroces y pastas

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz. 300 gr. de costillas troceadas. 300 gr. de magro. 2 tomates. 1 cucharada de carne de ñoras. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. Perejil. Caldo de carne. 1 lata pequeña de guisantes. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Elaboración: Primero pelamos los tomates y les quitamos las semillas de dentro. Para pelar ...

recetas de primeros arroces y pastas primer plato ...

. Arroz con costillas, receta casera. Historia: Vamos con las recetas de hoy. María Jesús nos pone sobre la mesa un plato de arroz con costilla de cerdo. Me encantan ambas cosas así que es estupendo. En su blog “Cocina a buenas horas” encontraréis deliciosas recetas y si queréis estar al tanto de todas las novedades que vayan surgiendo, podéis seguir su página de Facebook. Arroz con co ...

Arroces y Pastas Carnes

Hola Cocinitas hoy vamos a preparar una deliciosa PAELLA CON CONSTILLAS O ARROZ CON COSTILLAS. Aquí tenemos una de esas recetas que podemos preparar con un presupuesto bajo. Las costillas de cerdo son un ingrediente económico y nos ofrecen la posibilidad de disfrutar de una receta con un resultado muy sabroso. Las costillas quedan jugosas y ofrecen un sabor muy rico al arroz. El arroz, uno de los ...