Hoy os traigo un arroz con pescado y marisco que mi madre suele hacer cuando nos juntamos todos en casa y le sale riquísimo, ahora tomo el relevo yo y no me sale nada mal... jejeje.
Ingredientes.-
Doce gambones
Tres calamares medianos
Una rodaja grande de emperador
Cuatro ajos tiernos
Un tomate maduro grande
Dos puñados de bajocas anchas
Un pimiento rojo pequeño
Fumet
Cuatro puñados de arroz redondo
Sal
Tres cucharadas de aceite de oliva
Preparación.-
Prepararemos en primer lugar el sofrito del arroz, rallaremos el tomate y partiremos las bajocas, el pimiento y pondremos el aceite a calentar.
Una vez, el aceite esté caliente, pondremos lo primero los ajos y los sofreímos, a continuación, añadimos el pimiento y las bajocas y cuando ya estén añadiremos el tomate rallado, dejamos un rato cocinar y añadimos el pescado (los gambones los añadiremos en el último momento después del arroz).
Cuando tengamos todo el sofrito realizado, añadiremos el fumet, a falta de caldo de pescado, podemos cocer las cabezas y patas de los gambones aparte y luego añadirlo.
Dejamos cocer una hora y media o dos horas, conforme reduzca el caldo, podemos añadir un poco de agua y dejar cociendo.
Añadimos el arroz y dejamos cocer por diez minutos, a mitad de cocción del arroz añadimos los gambones y dejamos cocer los ocho - diez minutos que faltan para terminar.
Comer caliente y a disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
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