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Arroz con pulpo

Me gusta el pulpo de todas las maneras, a la plancha, asado, estilo gallego, y también como lo vamos a preparar hoy, el arroz con pulpo, sabroso y sencillo en su preparación.

Arroz con pulpo

Ingredientes para el Arroz con pulpo

750 gramos de pulpo

500 gramos de arroz bomba

300 gramos de tomate triturado de tipo pelati

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 guindilla

Vino blanco seco

Pimentón de La Vera

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra

Preparación del Arroz con pulpo:

 Como los lectores habituales ya saben, yo prefiero siempre que los productos sean naturales, y en el caso de los productos del mar deben ser lo más frescos posible, de todas formas el consumismo nos ha traído pulpo congelado, pulpo pre-cocido, pulpo a trozos, etc. En ésta receta emplearemos un pulpo fresco, para evitar que se vuelva duro al cocinar se puede congelar una o dos semanas.

Lavar el pulpo y meterlo en una olla con agua y sal,  cuando el agua empieza a hervir sacar el pulpo y sumergirlo de nuevo, repetiremos ésta operación dos veces más, luego dejarlo cocer durante 30 minutos con la olla tapada.

Terminada la cocción, sacamos el pulpo, guardamos el caldo y lo cortamos a trocitos de nuestro gusto, aconsejo que no sean demasiado pequeños para que resalten la vista del plato a la hora de servir.

Ahora vamos a pelar una cebolla mediana y picarla finamente con los dientes de ajo, sofreímos en una paellera con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando el sofrito se va caramelizando añadimos el tomate y el pimiento verde cortado a cuadros, mezclamos y dejamos cocinar 10 minutos, mezclando continuamente y añadiendo caldo si falta.

Incorporamos el pulpo, salpimentamos, una cucharada de pimentón, la guindilla troceada, mezclamos y cocinamos 10 minutos, luego añadimos el arroz, un vaso de vino blanco y mezclamos bien, dejamos evaporar el vino y echamos el caldo del pulpo que tenemos guardado (caliente) calculando 3 veces el volumen del arroz,  nivelamos la paellera agarrándola por las asas y moviéndola en sentido horizontal.

Cocinamos durante 18 minutos controlando el punto de sal, si se absorbe el caldo añadir más o añadir agua, el arroz debe quedar un poco caldoso.

Ya podemos servir nuestro Arroz con pulpo para la alegría de todos, acompañarlo con un buen vino blanco fresquísimo y a gozar.

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