Cocina

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Arroz con verduras o paella de verduras

Si hay una cosa que me fascina de la gastronomía es la gran cantidad de recetas tradicionales que existen, arraigadas en cada región y aprovechando de la mejor forma los productos locales. En España, en cada rincón hay una receta tradicional esperándonos, y sin lugar a dudas los arroces y las paellas merecen una mención especial. Son preparaciones típicas del levante, aunque podemos encontrarlas en otras regiones, y lo mejor de todo es que hay para todos los gustos, desde los arroces con carne, verduras o pescado, pasando por la textura caldosa, melosa o seca.

Este arroz con verduras o paella de verduras se nutre de los sabores de cada una de las verduras para dar lugar a uno de los arroces que, al menos para mi, es de los más sabrosos y saludables que puedes comer. Además puedes incluir las verduras que prefieras, ya que en este caso hemos utilizado alubias verdes, alcachofas y coliflor, pero podríamos haberlas sustituido o completado con brócoli, pimiento rojo o incluso guisantes.

Eso sí, está preparado con un buen sofrito previo, que es el gran secreto de todo buen arroz, y con caldo casero, que ya sea de verduras o pollo, le da un sabor increíble. Lo demás viene casi solo, y la práctica es fundamental para que seamos unos perfectos arroceros, le cojamos el “truquillo” y lo sirvamos a la mesa en su punto.

Nosotros preparamos en casa un buen arroz casi todos los fines de semana, y lo hacemos con nuestra paellera de hierro que nunca nos defrauda. Es muy gruesa (y pesada!) y reparte el calor fenomenal, algo fundamental sobre todo cuando estamos hablando de elaborar arroz en vitrocerámica o inducción, ya que con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema, pero en las cocinas que tenemos hoy en día, contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin teflón ni nada nocivo, se puede utilizar también para preparar otras elaboraciones, y cuidándola un poco dura toda la vida
Paellera de hierro De Buyer


Paellera de hierro de De Buyer

Si lo que te gusta el arroz, nuestra selección de arroces va a encantarte, donde se mezclan la tradición con la cocina internacional, y descubrirás nuevas formas de degustar este versátil ingrediente. Empezamos con un clásico, el arroz con pollo, uno de los más sencillos y con el que suelen disfrutar todos los comensales.

Yéndonos a los productos de mar, seguro que llama tu atención el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de pescado, o la clásica fideua y nuestra versión del Delta del Ebro, cuyo caldo de pescado es la base de su sabor. Lo mismo sucede con el delicioso Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano, uno de mis arroces preferidos.

Ingredientes para la receta de arroz con verduras o paella de verduras (6 personas):  

Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).

200 gr de judías verdes.

6-7 alcachofas.

Zumo de  1/2 limón.

600 gr de coliflor.

Caldo de verduras casero, o si lo prefieres también le queda genial pollo casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.

Un poquito de azafrán o colorante alimentario.

Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 zanahoria grande o 2 pequeñas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado.

1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.

1 hoja de laurel.

1 rama de tomillo.

1 rama de romero.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

  Preparación, cómo hacer arroz con verduras o paella de verduras:

Empezamos preparando el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y lava las zanahorias, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Pimiento rojo chop chop


Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…

Pimiento rojo picado con chop chop
… y así sale

Pon la paellera de hierro a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal, además de las aromáticas (laurel, tomillo, romero).

Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.
Verduras para el sofrito del arroz con pollo


Comienzo a pochar las verduras para el sofrito del arroz con pollo

Incorpora el tomate y la carne de pimiento choricero, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Retira de la paellera con una espumadera el sofrito para dejar ahí el aceite y aprovecharlo para los siguientes pasos. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al preparar tu siguiente paella).
Sofrito para el arroz con pollo


Terminando el sofrito para el arroz, mira cómo están las verduras ya

Sofrito para la paella de arroz
Sofrito listo para la paella de arroz

Mientras, prepara las verduras. Lava las judías verdes, córtales los extremos y córtalas en tiras. Corta la coliflor en ramilletes más pequeños, lávalos y escúrrelos.

Ahora vamos a limpiar las alcachofas. Para ello, quita con tus propias manos las hojas más exteriores y duras, hasta llegar a esas que están un poquito más amarillas y suaves. Pela (lo ideal es con un pelapatatas) el rabo, y por último corta el extremo inferior de la alcachofa. Ve poniéndolas en un bol lleno de agua con el zumo de limón, para evitar que se oxiden. Puedes ver todo el proceso en la siguiente fotografía:
Como se pelan las alcachofas


Aprende a preparar las alcachofas

En la propia paellera, añade un poco más de aceite y dora las judías verdes, procurando que queden hechas por ambos lados, y échales un poco de sal al gusto. Retira de la sartén y reserva.
Judias verdes o alubias verdes para el arroz con verduras


Dorando las alubias verdes para la paella

Haz lo mismo con la coliflor, procurando que quede ligeramente doradita en algunas de sus puntas, y de nuevo ponle un poco de sal al gusto. Reserva.
Coliflor para la paella de verduras


Dorando la coliflor

Escurre las alcachofas, pártelas en cuartos y dóralas en la paellera, de nuevo con un poquito de sal y también aceite si fuese necesario.
Alcachofas para el arroz con verduras


Cocinando las alcachofas

Incorpora a la paellera la coliflor, las judías verdes, el sofrito y el arroz. Revuélvelo todo bien durante 5 minutos, para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
Paella de verduras


Mezclando las verduras con el sofrito y el arroz

Pon el caldo o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.

Sube la temperatura de la paellera para que esté media-alta y vierte en ella el caldo, también el azafrán o colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.
Arroz con verduras


Cociendo el arroz con verduras

Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).

Deja que repose 5 o 10 minutos, si quieres cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.
Paella de verduras casera y tradicional


Arroz con verduras recién hecho

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media

Sirve y degusta:

El arroz con verduras debe servirse recién hecho y caliente, después del pequeño reposo que te hemos comentado. El grano debe quedar hecho pero ni pasado ni con el interior duro todavía, y el caldo debería haberse absorbido. Verás que las verduras habrán quedado perfectamente hechas gracias a la cocción final, y el sabor estará de auténtico… ¡escándalo!

Coloca la paellera en el centro de la mesa con un salvamanteles debajo y reparte el arroz entre los comensales. No olvides poner en la mesa rebanadas de pan para quienes gustan de acompañar así al arroz, y también limón, una costumbre muy murciana y extendida también a otras zonas. A mi personalmente me encanta con un buen chorrico de limón

Receta de arroz con verduras o paella de verduras
Arroz con verduras o paella de verduras

Variantes de la receta de arroz con verduras o paella de verduras:

Puedes utilizar otras verduras que te gusten, como brócoli o pimiento rojo en tiras (en vez de utilizarlo en el sofrito). También los guisantes o el garrofón (esas alubias blancas grandes y planas) le pueden ir genial.

Consejos:

Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco. Es muy importante que estés pendiente de la cantidad de líquido disponible para conseguir el punto de cocción ideal, ya que si a tu arroz está prácticamente hecho y le queda mucho líquido, debes subir la temperatura para que se evapora gran parte, pero si por el contrario se ha quedado seco y todavía no está bien cocido, añádele más líquido.

Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.

.  

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