Cocina

Hoy para cenar Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Arroz cremoso con boletus y jamón...



La espera para que vuelva el otoño y con el la temporada de setas silvestres como los boletus se me está haciendo demasiado larga, y como en mi última visita a Cantabria no pude encontrar perrechicos en el mercado me he decidido a probar a preparar por primera vez un arroz con setas secas. Si bien la textura de las frescas me gusta mas, lo cierto es que reutilizando el agua en la que se hidratan estos boletus secos conseguimos un caldo super potente que dará muchísimo sabor al arroz...

Ingredientes para dos personas:

- 160 gr. de arroz arborio.

- 20 gr. de boletus deshidratados.

- 1 cebolla.

- 50 gr. de jamón ibérico en tacos.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 10 cl. de vino blanco.

- Agua.

- Sal.

- Perejil picado

Una hora antes de cocinar, poned las setas a remojo en un recipiente tapado con un 3/4 de litro de agua caliente. Pasada esa hora (aunque podeis tenerlas a remojo mas tiempo si queréis) escurrid las setas y dejadlas en un plato aparte. Reservad el líquido de remojo, que se habrá tornado de un color amarronado, para usarlo como caldo para el arroz.

Poned una sartén a fuego medio alto con una cucharada de mantequilla para que se vaya derritiendo. Picad fina la cebolla y echadla en la sartén junto a los tacos de jamón.

Rehogadla unos 5 minutos hasta que se vaya quedando transparente, sin que tome color.

Incorporad entonces el arroz, dadle vueltas durante un minuto aproximadamente para sellarlo, añadid el vino blanco y removed hasta que se evapore. Id añadiendo entonces el agua de las setas con la ayuda de un cucharón grande, dejando que se reduzca uno antes de añadir el siguiente, removiendo todo mientras como si estuvierais haciendo un risotto.

Pasados unos doce minutos id probando el punto del arroz hasta que esté a vuestro gusto, con cuidado de que no se pase. Cuando esté listo, retiradlo del fuego, añadidle la cucharada de mantequilla restante, el perejil picado, removed bien hasta que quede bien mantecado, servidlo en un par de platos y ¡a disfrutar!

Fuente: este post proviene de Hoy para cenar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros arroz boletus ...

RISOTTO DE BOLETUS CON JAMÓN

Ayer pudimos recoger boletus en el monte, así que hoy tocaba cocinarlos. No me voy a olvidar de Víctor, que fue quien sabía dónde encontrarlos y tuvo la generosidad de compartirlos con nosotros. Gracias también a Victoria, que se ocupó de los peques mientras íbamos a hacer de exploradores por el bosque! Sin ellos dos, esta entrada jamás hubiera existido!Esta vez he optado por un risotto con boletu ...

general almuerzo arroz ...

Arroz con carrilleras y boletus

He estado un poco desaparecida pero no os había olvidado... mil cosas pendientes y un par de motivos de peso para tener sueño atrasado me han dejado sólo el tiempo libre para ocuparlo en mi sofá, casi hibernando antes de tiempo. Pero la causa obliga y este blog además es un hobby y, por tanto, lo hago con mucho gusto, así que aquí estamos de nuevo.Ya os comenté con la receta de arroz con boletus y ...

recetas de primeros marisco setas ...

BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

¡¡¡Otoño y sus divinas setas!!!El otro día un amigo se fue en busca y captura de boletus y nos trajo unos cuantos (gracias, gracias!). Es una seta muy apreciada gastronómicamente, y no es para menos, un sabor "terruno" con un toque dulzón y un poco a fruto seco.Aunque aún es pronto vi en la frutería las primeras alcachofas. Pensé que el sabor algo amargo de las alcachofas cuadraría bien ...

recetas de primeros

Risotto de boletus y setas

Risotto de boletus y setasEste es el plato que os propongo esta semana. Aprovechando que ya empieza el calor y que, en breve, voy a comenzar a preparar recetas un poquito más ligeras, de esas que nos permiten quitarnos algunos gramos/kilos para sentirnos mejor al ponernos nuestra ropa.De momento, este risotto de setas y boletus es muy buena introducción para ir olvidando los platos más consistente ...

general salado sopas ...

Crema de boletus.

Ya es invierno, ya es Navidad. El reto de las 10 recetas está en marcha y nos quedan muy poquitos días para cumplirlo, siento que no voy a llegar y eso es lo emocionante del asunto.Hoy vamos con dos cremas deliciosas para entrar en calor. La una la haremos con calabaza, la otra con boletus. ¿Y por qué elegimos 2 cremas? pues resultan muy vistosas, son ligeras y además, lo más importante, las pued ...

recetas de primeros arroces para dos ...

ARROZ CON BOLETUS

Tengo la suerte de tener un amigo que es experto en setas, Manuel Guzman , el otro día me regaló unos boletus recién cogidos y claro, empecé a pensar qué recetas haría con ellos.Como los domingos me gusta hacer arroz, me puse manos a la obra , y os puedo asegurar que es uno de los mejores arroces que he comido, con pocos ingredientes, no los necesita, porque el boletus destaca con su sabor .Yo uso ...

recetas de primeros boletus croquetas ...

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o lo ...

Arroces y cereales Cocina con robots Cocina internacional ...

Risotto con boletus y foie

INGREDIENTES 2 vasos medidores de arroz Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración) 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos 1/2 cebolla mediana 1/2 vaso medidor de buen vino blanco 50 g de mantequilla 100 g de buen parmesano rallado Sal 150 g de foie fresco ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE La noche anterior ponemos los boletus en un ...

general arroces y risotos caldos ...

RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

INGREDIENTES 2 pax: 180 gr arroz arbóreo 1 boletus mediano 2 trozos de foie fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 l de caldo Vino blanco seco Mantequilla Sal y pimientaPara el caldo: 1,5 l de agua 1 carcasa de pato 1 zanahoria 1/2 cebolla 2 dientes de ajoELABORACIÓN: Lo primero y más importante como en todas las recetas de arroz es tener un buen caldo, así que vamos a ello. Doramos la carca ...

recetas de primeros pasteles salados tradicional

Empanada Ibérica de Jamón y Boletus

Como os dije, ibamos a comenzar con una nueva sección que nos ofrece Embutidos pajariel. Así que Cristina, nos ha preparado esta deliciosa Receta:Empanada Ibérica de Jamón y Boletus Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar aceite en un sartén. En el tiempo que el aceite está listo, aprovechamos para cortar la cebolla, el ajo y los boletus, habiéndolas limpiado antes. Primero, vertemos a la ...