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Arroz en caldero con frutos de mar



¡¡¡Cuidado que me gusta el arroz!!! Da igual el acompañamiento que le ponga o la preparación que haga: seco, meloso (como este) o caldoso, con carnes o mariscos, setas o quesos, currys o chinos... Todos, absolutamente todos, me gustan a rabiar.

En lugar de hacerlo en paella he decidido cocinarlo en caldero y que quedara meloso. Sólo hay que elegir un buen arroz bomba que absorba el caldo, un caldo sustancioso y unos mariscos sabrosos.

Yo utilizo siempre los caldos de Aneto para hacer mis arroces, pues tienen un sabor increíble. Antiguamente hacía un caldo de pescado con las espinas y las cáscaras de los crustáceos, pero, francamente no merece la pena pues los envasados de calidad hacen ese trabajo por ti.









Para 4 personas:

2 tazas de té de arroz tipo bomba

4 tazas + un poquito más de caldo de pescado Aneto

1 calamar

8-10 mejillones

1/2 Kg de langostinos crudos

125 g de chirlas

2 cucharadas de tomate triturado o frito

aceite de oliva

1 puerro pequeño

1 pimiento verde italiano

unas hebras de azafrán

sal

Se pone en la cazuela un poco de aceite de oliva y se pocha el puerro lavado y finamente picado (los puristas dicen que no se debe añadir cebolla o similar al arroz pues lo ablanda, pero a mi me gusta mucho el sabor que le da) y el pimiento verde también lavado y picado.

Se limpia y lava el calamar, quitándole la pluma y las vísceras. Se corta en aros y tiras y se añade a la cazuela con la cebolla y el pimiento. Se deja unos minutos que se vaya cocinando.

Mientras se van lavando y limpiando los mejillones. (Las chirlas llevan un tiempo desde la pescadería en remojo con agua y con sal)

Se añade el tomate frito y se rehoga todo unos instantes. Se incorpora el arroz, se remueve para que el grano se marque y quede nacarado.

Se agrega el caldo de pescado y las hebras de azafrán majadas con el mortero y se deja que se cueza, a fuego medio-bajo, durante unos 10 minutos. Se añaden las chirlas, los langostinos y los mejillones. Se deja hervir el arroz otros 10 minutos.



Pasados 15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar, tapada la cazuela, en el calor remanente.

Se lleva a la mesa y se sirve de inmediato.






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