Arroz en paella con secreto ibérico y setas (BOLETUS Y SHIITAKE)




"Para guardar un secreto se necesita de dos. Para que todos se enteren, de tres...""



Y por aquí, por “Mi cocina” virtual somos muchos, muchísimos más de tresy yo no guardo secretos gastronómicos, todo lo que se cocina en mis fogones está al descubierto, lo comparto, lo publico, lo fotografío, lo escribo y lo cuento tal y como es en mi día a día. Lo pueden ver y percibir tal y como es en la realidad.

Y a mi no me tienen que regalar rosas para que deje de publicar las recetas de lo que cocino, para que la guarde en “secreto”, no soy como el Dios del silencio, Harpócrates (Harpócrates es el nombre griego con el que es conocida la deidad egipcia Horpajard o Harpajered, nombre del dios Horus en Alejandría. Los griegos lo adoptaron como dios del silencio), a quien Cupido sobornó con una rosa para que no descubriera los amores de Venus.

La frase “sub rosa” (bajo la rosa) significa “en secreto”.

Les puedo asegurar y no de forma "sub rosa", con voz bien alta, que el único secreto que suele haber en “Mi Cocina”, es el delicioso secreto ibérico. Ése trozo de carne de cerdo, cuyo corte se localiza entre la paletilla y la pancenta, en la región interna, que tiene forma de abanico y que suelen pesar entre 150 o 200 grms.

Dicen que el nombre de secreto, se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su propio consumo. Esta carne se caracteriza por su llamativo veteado transversal que le da un excelente aspecto, así como una gran jugosidad.

Ésta pieza de carne ha pasado inadvertida hasta hace relativamente poco, casi no llegaba a las carnicerías, por lo que bien podría decirse que ha permanecido en secreto, como nos indica su nombre.

Por cierto ¿saben que la palabra secreto deriva del latín “secretus”, que significa “apartado, escondido, oculto”?

Generalmente se habla de Secreto Ibérico porque esta pieza de carne es mucho más apreciada si procede del cerdo ibérico en lugar del cerdo blanco y contiene una deliciosa grasa intramuscular. El sabor diferente de esta carne se debe a que proviene de ejemplares que han vivido en libertad en las dehesas. Alimentación y movimiento, unidos a la peculiaridad de la raza, hace que sus fibras musculares estén entreveradas de grasa veteada e infiltrada en cada porción, resulta una carne enormemente jugosa y sabrosa, siendo una de las carnes más exquisitas del cerdo ibérico.

Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta.

Hoy la he preparado con arroz, boletus, seta shiitake, chicharos y alcachofas. Uno de los arroces más deliciosos, de carne, que se puede degustar....

¿Cómo la hice?




Ingredientes para dos personas:




150 grms. de secreto ibérico, 150 grms. de cabezal ibérico, un tomate maduro, un pimiento verde tipo italiano, tres dientes de ajo, media cebolla fresca (tipo cebolleta), una alcachofa, 100 grms. de guisantes, 1 seta boletus, una seta shiitake, medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra, cinco puñados de arroz redondo, tipo bomba (suelo usar dos puñados de arroz por persona, más uno de “regalo”, aproximadamente unos 125 grms por persona), agua (la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de liquido), una cucharada de colorante alimentario y sal.



Los pasos a seguir:



Desgranar los guisantes, lavar bien la alcachofa, pelando el tronco y desestimando las hojas más duras exteriores. Cortarla en cuatro trozos.



En una cacerolita echar un chorreón de aceite, de forma que cubra el fondo y freir los trozos de alcachofa con cuidado de que no se quemen, sólo dorarlas. Cuando estén listas, reservarlas.



Pelar el tomate, la cebolla y los ajos, lavar el pimiento y cortar todo en trozos pequeños.




Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños (como de un bocado).


Poner el agua a calentar con un poco de sal y el colorante alimentario, de forma que llegue a hervir y mantener caliente.


En una paellera o sartén plana, echar el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de carne y morearlos, de forma que estén dorados uniformemente (irán soltando su grasita que le dará una melosidad especial a la paella). Añadir los trozos de setas removiendo junto con la carne durante un minuto.



Incorporar la verdura y dejar que se sofría bien las verduras, removiendo todo el conjunto de ingredientes.




Cuando esté bien pochada la verdura,


echar el arroz


y sofreírlo.


En ése momento incorporar el caldo hirviendo, las alcachofas y los chicharos y dejar cocer a fuego fuerte durante diez minutos.





Pasado éste tiempo, bajar el fuego, probar de sal y rectificar. (Si fuese necesario añadir más caldo éste debe estar hirviendo); dejar otros diez minutos aproximadamente a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto



Apartar del fuego, tapar la paellera y dejar reposar unos pocos minutos.


Destapar,


servir y disfrutar




¡¡ Buen provecho !!



Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Arroces

El arroz con secreto ibérico y setas es un arroz inolvidable para los sentidos. El secreto ibérico es una carne muy gustosa que junto a las setas le aportan un sabor inconfundible y delicioso a este arroz. Ingredientes: (Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos) 400 grs. de secreto ibérico troceado 200 grs. de setas variadas (pueden ser frescas, congeladas, o deshidratadas) Unas ti ...

arroz primeros

ARROZ AL HORNO CON SECRETO IBERICO Y BOLETUS Llevaba tiempo con este arroz en la cabeza y ayer lo hice y fue todo un acierto. Nunca había hecho un arroz en el horno y después de la experiencia no será el último, voy a crear más recetas,jeje. Los ingredientes ya hacen que el éxito esté asegurado, con secreto de cerdo ibérico y los boletus el sabor que tiene este arroz hará que repitas. Como siempre ...

Arroces arroz con espárragos arroz con espárragos trigueros ...

En la propuesta de hoy, un Arroz con trigueros y secreto ibérico. Un plato sano, con verdura de temporada y una rica carne en perfecta armonía. En esta receta, además, le sacamos triple partido a los espárragos, puesto que aprovechamos la parte baja del tallo, siempre la más dura, para enriquecer el caldo de verduras con el que luego hidrataremos el arroz. La parte media del espárrago va en el pro ...

Arroces Recetas alcachofas ...

Hoy tenemos un magnífico Arroz con secreto ibérico y alcachofas que nos llenará de una tremenda sensación de placer gastronómico y gozaremos de éstos deliciosos ingredientes. El Secreto Ibérico se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto. Ingredientes: 300 g de arroz SOS (bomba) 350 g de secreto ibérico 4 Alcachofas 2 dientes ...

Arroces y pastas RECETAS aleta ...

El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es gra ...

arroz caldoso carne ...

Reconfortante en días de frío Ingredientes: Arroz bomba (400 gr) Caldo (1,6 litros) Secreto -carne de cerdo- (1 pieza) Salsa de tomate frito (media taza) Ajo (1) Cebolla (media) Guisantes (150 gr) Romero fresco (1 rama) Sal Pimienta negra Pimentón dulce Aceite de oliva Preparación: Prepara un buen caldo. Si no lo tienes puedes hacerlo fácilmente. Prepara una olla llena de agua e introduce en ella ...

Arroz Carnes

Arroz de secreto ibérico y setas INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS: 250 gr. de secreto ibérico cortado en dados 200 gr. de setas variadas 200 gr. de arroz, he usado tipo Bomba 2 dientes de ajo 1 tomate maduro y rallado 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 pellizco de azafrán de hebra 1 pellizco de orégano Caldo de pollo Aceite de oliva y sal PREPARACIÓN: Echar el aceite en la paell ...

Arroz Carne Cuisine Companion ...

Receta Fideos de Arroz con Secreto Ibérico y Setas Autor Irene Requena Raciones Tiempo 30 minutos Ingredientes Ingredientes para la pasta: 1L de Agua 400gr de Fideos de arroz orientales Ingredientes para el salteado: Pasta precocida 350gr de Secreto ibérico 200gr de Setas variadas ½ Pimiento verde 2 Cebolletas 1 Diente de ajo 2/3 Cucharadas de salsa yakisoba 2 Cucharadas de aceite Sal y especia ...

recetas de primeros arroces recetas de segundos

Hola chicas componentes del "Mito del sofrito", tengo que deciros que he disfrutado mucho asaltando vuestro blog. No se de cual de vosotras es la receta que yo he asaltado, he procurado ser fiel a la receta, sólo he cambiado alguna cosilla, espero que os guste, a nosotros nos ha encantado este arroz. Tenéis un blog muy chulo del que por supuesto soy seguidora. Un besico para las cuatro. ...

antelación carne exprés ...

Una receta repleta de sabor, y que váis a repetir seguro...es sabor es exquisito, y la carne, que ya es sabrosa de por sí, con esa salsa, está para pegar saltos de alegría...buenísima y muy facilita! TRADICIONAL Ingredientes: 4 trozos de secreto ibérico, cortado en filetes y cada filete en tiras 2 cebolletas 400g. de setas de temporada o en conserva 200g. leche 1 cta. maizena 75g. brandy 2 cta. al ...