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Arroz marinero

No es una novedad, el Arroz Marinero es una especie de Paella con menos accesorios pero con un resultado delicioso para los amantes del marisco. Así os lo propongo, cocinado a mi manera.

Arroz Marinero

Ingredientes

1 rape mediano (700 gramos)

400 gramos de arroz

200 gramos de gambas o gambones

200 gramos de cigalas

2 cebollas moradas

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 rama de apio

1 vaso de vino blanco

1 limón

50 gramos de tomate triturado (en lata)

50 gramos de pimiento rojo asado (en lata)

Perejil

Azafrán

Sal marina

Aceite de oliva

Pimienta negra

Arroz Marinero

Preparación:

Primero se prepara un fumet de pescado utilizando la cabeza y espinas del rape, lo colocamos en una olla de 4 o 5 litros, agregamos la zanahoria cortada en trozos, el apio, un cebolla, el vino, una cucharadita de granos de pimienta negra, un puñado de sal marina, llenamos de agua hasta cubrir abundantemente y ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Picar una cebolla finamente y pocharla en una sartén o mejor una paellera con dos cucharadas de aceite, echarle un poco de sal para evitar que la cebolla se queme, cocinar a fuego medio, unos 5 minutos hasta que se cristalice, un minuto antes de finalizarla cocción añadir un diente de ajo picado.
Arroz marinero


Agregar el arroz y remover rápìdamente para que absorba el sofrito y se tueste un poquito (sin quemarlo), luego agregar el tomate triturado y mezclar un par de minutos.
Arroz marinero


Añadir fumet (el caldo de pescado preparado anteriormente) hasta cubrir el arroz y cocinar a fuego medio/bajo durante 10 minutos.
Arroz marinero


En un pequeño bol, mezclamos tiras de pimiento rojo asado, azafrán, una cucharada de perejil finamente picado, y un cazo de caldo de pescado. Luego añadimos la mezcla al arroz, mezclamos y continuamos cocinando, añadiendo caldo si es necesario.
Arroz marinero


Pasados 10 minutos de cocción añadimos las gambas o gambones, el rape cortado en trozos, y las cigalas, mezclamos y continuamos la cocción por otros 10 u 8 minutos, controlar la sal, y rociar con un poco de pimienta negra molida al instante.
Arroz marinero


Controlar que el arroz esté en su punto, retirar del fuego y colocar la paellera sobre un trapo mojado para eliminar el olor a “pegado”, cubrir con un paño de cocina limpio para mantener los aromas y dejar reposar durante 5 minutos.

Servimos nuestro Arroz marinero preferiblemente acompañado de una maravillosa botella de vino Ribeiro bien helada.



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