Azúcar invertido

Con la de litros y litros que he habré hecho de esto y no os había contado como lo hago.

El azúcar invertido es una especie de almíbar con el que sustituiremos un porcentaje de azúcar en nuestras recetas ya sean de helados, masas que tienen que fermentar y bizcochos.

En los helados el porcentaje a sustituir puede llegar hasta el 80%, lo que hace es que nuestro helado queda mas cremoso ya que no cristaliza

En bizcochos podemos sustituir un 20 o 30% y nos aporta una mayor jugosidad y que nuestros bizcochos o magdalenas aguanten mas tiempo tiernos.

En masas que tienen que fermentar al igual que en bizcochos ayuda a que se mantenga tierno mas tiempo y ayuda a la fermentación


Sin mas os cuento como lo hago, que depende del día uso la thermomix o a modo manual

Ingredientes:

150 gr de agua mineral

350 gr de azúcar blanco

gasificante (esos paquetitos que te vienen dos sobres uno blanco que es ac. cítrico y otro de color que es el bicarbonato sódico)
Yo suelo usar el de la marca "El Tigre", el de la marca Mercadona o el de Armisen que es mas complicado encontrar.

Modo manual
Necesitamos un termómetro de azúcar para mas precisión pero no es imprescindible.

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y sin dejar de mover llevamos nuestra mezcla a ebullición, en este momento le añadimos el sobre blanco, apagamos el fuego y removemos con las varillas durante 10.

Dejamos reposar unos 10 minutos, que baje la temperatura a 60ºC, que temple.

Pasado este tiempo añadimos el sobre de color, en el caso de la marca EL Tigre es el sobre con lunares, la marca Mercadora el sobre morado y en Armisen es el sobre amarillo. Mezclamos unos segundos con las varillas y listo.

Tendrá un poco de espuma pero cuando enfríe esa espuma desaparecerá, no os preocupéis.

Modo Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar con el agua y programamos 9 min, 90ºC vel 4 (tiene que llegar a esa temperatura.

Una vez llegue a esa temperatura le añadimos el sobre blanco y programamos 10 seg, vel 4.

En este momento dejamos reposar, que baje la temperatura hasta los 60ºC.

Una vez alcanzado esta temperatura le añadimos el sobre de color, mezclamos 10 seg vel 4 y listo.

Ponemos en un bote de cristal y dejamos enfriar por completo.


Una vez frío lo tapamos y listo para usar en nuestras dulces ilusiones.


Cuando enfríe estará mas denso y habrá desaparecido la espuma.

Puede aguantar fuera de la nevera hasta un año sin problemas, siempre que este bien cerrado, por eso yo uso estos tarros que tienen la goma en la tapadera y cierran muy bien

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
Gracias por pasar por aquí

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hay que empezar con fuerza la semana y que mejor que disfrutar de chocolate y con Duelo de Ases organizado por Goyo del blog ICake4u, hubo una primera ronda con la que participe con una deliciosa tart ...

Seguimos viajando aunque se hayan acabado las vacaciones y es que ahora con el nuevo curso llevamos en la maleta rodillos, moldes, cucharas, sartenes, azúcar, harina.... cosas ricas para poder disfrut ...

El mes va que vuela y seguimos retomando rutinas y buenas costumbres y como no hoy hacemos las maletas con el Reto Reposteras por Europa organizado por Pili y nos vamos a Chipre, pequeño país del Med ...

Desde que probé las Snickerdoodles no hacía mi cabeza que dar vueltas y vueltas que esas galletas estaban demasiados ricas y no se podrían mejorar, pero una adicta al chocolate como yo lo tiene que pr ...

Recomendamos

Relacionado

general azÚcar invertido con thermomix

Esta receta la encontré en el blog Mi gran diversión. El azúcar invertido, se utiliza para mantener la humedad de los bizcochos y así permanecen más tiempo tiernos. También en la elaboración de helados para evitar su cristalización. Para masas fermentadas utiliza un 50% - 70%. Para bollería como magdalenas, bizcochos, etc, utiliza un 10% - 20%. Para helados, utiliza un 10% - 20%. INGREDIENTES: 15 ...

recetas postres dulces. helados

No hay duda que el rey del verano es el helado, apetece a cualquier hora del día y más con esta ola de calor que nos azota. Hoy os quiero hablar del azúcar invertido, un ingrediente imprescindible para hacer vuestros helados caseros. Ya teníamos bastantes helados publicados en el blog (ver todas las recetas de helado pinchando aquí), pero nos faltaba explicar como se hace el azúcar invertido, así ...

Bizcocho Helados azúcar invertido ...

¡Hola muy buenas a tod@! Hoy vamos a preparar azúcar invertido, yo lo voy a preparar con thermomix pero para los que no la tenéis no os preocupéis que os detallare también como realizarla de forma tradicional. Muchos os preguntaréis que es este azúcar y a para que sirve, pues aquí os explico de forma sencilla estas dudas. ¿Qué es el azúcar invertido? Básicamente es la separación de la fructosa y l ...

general

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo. Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta esc ...

recetas postres trucos y tÉcnicas

Azúcar invertido INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral (como el agua de Madrid es muy buena, la he puesto del grifo) 350 gr de azúcar gasificante (1 sobre blanco y 1 sobre morado)PREPARACIÓN: Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco. Removemos y cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego; lo dejamos reposar 30 minutos para que se temple. Añadimos el conten ...

trucos y consejos azúcar bicarbonato ...

El azúcar invertido nos va a servir en un montón de preparaciones: para hacer bizcochos más esponjosos, para hacer masas que fermentan mejor y más rápido y sobretodo, para hacer helados sin lactosa más cremosos evitando la cristalización. Hacerlo es súper sencillo, pero tenemos que seguir una serie de pasos técnicos y usando los sobrecitos de gasificantes o "gaseosillas" tipo El Tigre (b ...

trucos y consejos

Para 500 gr. de azúcar invertido en Thermomix. Ingredientes: 350 gr. de azúcar blanco. 150 gr. de agua mineral. Gasificantes "Mercadona" que contienen: - 1 sobre blanco 2,2 gr. (ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334). - 1 sobre azul 3,3 gr. (bicarbonato sódico E-500ii). *Importante que las temperaturas se alcancen para seguir los pasos. Elaboración: Poner en el vaso el agua a ...

general postres agua ...

En esta entrada explicaré cómo hacer el azúcar invertido, el cual es imprescindible en la preparación de helados y sorbetes; así como de gran utilidad para la elaboración de bizcochos y panes. No puede faltar en tu despensa un bote con este azúcar tan sencillo de preparar. Azúcar invertido Por RecetasDeSara.com, 26 junio, 2014 Ideal para la ...

THERMOMIX

Casi metidos en el verano, toca pensar en helados caseros. Una de las claves más importantes para conseguir helados cremosos en casa, es evitar que se formen esos incómodos cristales. Para ello, una buena solución es sustituir parte del azúcar con lo que se conoce como azúcar invertido. Este azúcar hace que se hidrolice la sacarosa, separándose en moléculas más simples de glucosa y fructosa, impid ...

recetas postres varios

Ya que a todos los blogeros cocineros les dió en su momento por publicar la receta de azúcar invertido y yo siempre voy con retraso, ahora es mi momento. Realmente no es indispensable, pero es un complemento o compañero en el mundo de la repostería, especialmente para helados, pero también puede usarse en bizcochos, panes... La receta la he sacado del blog de Maria dolores: Cuinant. Sale genial, s ...