Cocina

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Babá napolitano



Este mes, en Desafío en la Cocina, un postre muy, muy rico, "Babá Napolitano".

Este delicioso pastel, reclamado como propio por los napolitanos, es en realidad, de origen polaco.

La "Babá", es un derivado de una masa madre dulce que se llama "ponczowa babka" que significa, "dulce abuela".

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Del Babá:

200 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

15 gr. de azúcar

3 huevos L

70 gr. de mantequilla en pomada

1 pizca de sal

De la crema pastelera:

500 gr. de leche semi desnatada

3 huevos

110 gr. de azúcar

50 gr. de Maizena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Del almíbar:

500 gr. de agua

250 gr. de azúcar

100 ml de ron

PREPARACIÓN

Del Babá:

Mezclar en un bol, la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Añadir 2 de los huevos y batir hasta que todo esté muy bien integrado.

Agregar la mantequilla y volver a batir y unir muy bien.

Echar el otro huevo y mezclar. Ha de quedar homogéneo.

Dejar que leve. Dependiendo de la temperatura, 1 hora. En mi caso, 90 minutos.

Desgasificar batiendo durante algunos minutos.

Repartir en los moldes enmantequillados con las manos humedecidas, ya que es una masa elástica y pegajosa.

Volver a dejar levar. El secreto de este dulce está en los levados.



Como no tengo los moldes de "Babás", los he hecho con los que tengo y han quedado estupendos.

Hornear, dependiendo de los tamaños a 180º.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.



De la crema pastelera:

La he hecho en el Thermomix

Todo en el vaso por el mismo orden 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Sacar, poner en un bol, tapar con film tocando la crema y al frigo.



Del almíbar:

Poner el azúcar y el agua en un cazo a hervir. Cuando burbujee, retirar y añadir el ron.

Dejar entibiar.

Cuando los babás están fríos, bañarlos bien, echándolos en el recipiente con el almíbar. Han de quedar muy empapados. Poner a escurrir en la rejilla.

Aquí, mis otros babás.



Bon appétit!!

Y como siempre, os invito a conocer el resto de desafíos, pinchando Aquí
 

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