Bacalao a la baezana

El bacalao a la baezana o estilo Baeza es una receta sorprendente, de cuaresma, tradicional, económica, sencilla y sabrosa. Todos esos requisitos para que una receta nos enamore. La conocimos en el blog de Carlos, mercado calabajio, y dando vueltas por ahí, en el blog de Conxy, hemos aprendido que es una receta clásica en el restaurante baezano Juanito.

bacalao a la baezana


Baeza para los que no lo sepáis es un bellísimo pueblo de la provincia de Jaen, y este bacalao a la baezana o estilo Baeza es uno de sus platos tradicionales en cuaresma y Semanta Santa. Una Semana Santa que fue declarada en el 97 de interés turístico nacional.



bacalao a la baezana


Bacalao a la baezana

Tiempo de preparación | 40 minutos (más 2 días de desalado del bacalao)

Dificultad | fácil

Para | personas

Ingredientes

6 tajadas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
200 gr de guisantes frescos en su vaina (un puñado congelados)
1 cebolla,
1 pimiento asado y su jugo
Perejil fresco
1 cucharada sopera de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
15 gr de piñones
harina para rebozar
agua
sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer bacalao a la baezana (estilo Baeza)

Poner los guisantes a cocer en 500 ml de agua y una pizca de sal. Dejar hervir unos 10 minutos. Colar y reservar el agua de cocción.

Mientras, rebozar las tajadas de bacalao y en en una cacerola freirlo en aceite de oliva virgen extra afuego a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Reservar.

Retirar parte del aceite, y el restante dejar templar para que las gelatinas del bacalaoi se asienten. Mientras picar la cebolla en brunoise. Poner la cazuela al fuego otra vez y sofreir la y el laurel con un poco de sal. Mientras majar en un mortero el aliño: perejil, diente de ajo y unas hebras de azafrán.

Cuando la cebolla esté lista añadir los piñones, cocinar un par de minutos, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Mezclar.

Agregrar un poco de líquido de cocción de los guisantes al mortero para rebañar el majado, y luego añadirlo a la cazuela. Llevar a ebullición y dejar reducir un poco la salsa.

Echar los guisantes, los pimientos asados con su jugo y el resto de líquido de cocción de los guisantes. Cocinar unos minutos sin que espese demasiado.

Añadir el bacalao y dejar cocinar 2 o 3 minutos mas todo junto, y listo.

bacalao a la baezana


Esperamos que como nosotros, lo primero os animéis a preparar este bacalao a la baezana o estilo Baeza, y lo segundo que lo disfrutéis tanto o más que nosotros lo hicimos en casa. Es sencillo de hacer y delicioso.

Bacalao a la baezana ha sido publicado originalmente en Cocinando con CatMan. Puedes seguirme también en Twitter, Facebook y Google+.

Fuente: este post proviene de Blog de ManuCatMan, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Traigo unas ricas Recetas para celebrar Halloween Se acerca Halloween y aunque este año no he podido hacer nada nuevo para incorporar al blog no he querido dejar pasar esta fecha, que cada vez más, se ...

Tengo una amiga que adora el café, ella es belga, y siempre me dice que el España no usamos el café como ingrediente lo suficiente porque tiene la impresión de que no nos gusta, fuera de la bebida, es ...

Traigo unas ricas recetas impresionantes con huevo Me encantan los huevos, aunque no en todas sus versiones conste, los pasados por agua, así medio crudetes no puedo, esa textura babosa no me gusta na ...

Hola cchicas y chicos! amigos de la cocina hoy les traigo unas deliciosas recetas con berenjena. La berenjena en casa no falta, nos encanta en todas sur versiones, al horno, en paté, como guarnición, ...

Recomendamos

Relacionado

primeros platos

El dia de hoy estaremos aprendiendo a preparar unas deliciosas recetas de bacalao, estamos en Cuaresma, esa época del año en la que la religión cristiana prohíbe comer carne los viernes. Una época, que motivos religiosos a parte, a mí me encanta porque aprovecho para comer bacalao, uno de mis pescados favoritos. Me encanta desalarlo y cuando comienzo ya voy disfrutando dos días antes de la receta ...

recetas de segundos celiacos cocina tradiciona ...

De las preparaciones de bacalao mas sencilla y con menos ingredientes, y ademas mas sabrosa, está la del Bacalao al Pil Pil, el punto de picante le dais el que quieran ustedes a mi me gusta poquito, pero ya digo ustedes manda, y sin que decirle tienes, que como es natural busquen el mejor bacalao para esta receta ya que os debe gelatinisar la salsa. Aprovechar ahora en esta época del año de Cuares ...

general legumbres pescados y mariscos ...

Como me gustan los potajes, esos grandes platos de cuchara suculentos y completos que se comen cotidianamente en familia, hacen que calienten nuestro cuerpo y levante nuestro espíritu. Ay! que filosófica me he puesto. Aunque la verdad, la cocina es pura filosofía. Ingredientes para 4 pax: 400 g de garbanzos cocidos. 350 g de bacalao desalado. 1 manojo de acelgas. 150 g de guisantes. 1 cucharada de ...

Bacalao Pescado

Todos los años os pongo mi receta estrella para la cuaresma. Este año la receta ganadora es....: Bacalao en salsa con aceitunas negras, es impresionante lo rico que queda. Es una salsa con ingredientes sencillos que seguro tienes en tu frigorífico, las aceitunas le aportan un sabor buenísimo y ya con el bacalao... ni te cuento, lo rico que está. No te queda otra que probarlo. Ingredientes: 4 ra ...

recetas de primeros aove patatas ...

Estamos en plena Cuaresma, y como imperativo de la tradición, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo la ingesta de carne en esta época se limita a la abstinencia. Es por este motivo que en busca de alternativas a la carne y los platos de verduras y pescados llenan nuestras mesas durante este periodo. La receta de hoy tiene tantas versiones como pueblos de la provincia de Jaén. Es por e ...

Bacalao Pescados y marisco platos tradicionales

Estamos cerca de Semana Santa, ya empezamos con platos dulces y salados de cuaresma, el pescado no puede faltar y sobre todo el bacalao típico en estas fechas y es que el bacalao lo hagas como lo hagas siempre queda muy bueno. Con el bacalaopodemos preparar infinidades de platos y combinaciones, incluso guisos, platos de cuchara, con salsa, al horno. Pero para quien no les guste el bacalao se ...

No existe modernidad sin una buena tradición. La tradición cristiana en ésta época de Cuaresma, en éste calendario litúrgico 2019 en la que nos encontramos (desde el 6 de Marzo al 18 de Abril), marca que durante los 40 días que transcurren entre el Miercoles de Cenizas y el Jueves Santo, los viernes no se come carne. Según he podido leer, ésta tradición religiosa tiene su inicio en el siglo IV, cu ...

Pescados y Maríscos Aceite de oliva virgen extra Agua ...

Soy manchego, eso ya lo he dicho mil veces, pero este plato de bacalao a la manchega no lo conocía de nada, vamos ni oírlo nombrar, el único que conocía con bacalao oriundo de mi tierra de origen era el tiznao manchego, que ya publicamos hace tiempo. En este afán mío de hacer recetas con bacalao (tranquis, de momento será la última), quería recetas de distintos puntos del país, por eso bacalao a l ...

Especial Cuaresma y Semana Santa Segundos Bacalao a la Ampurdanesa ...

Esta receta de Bacalao me la enseñaron en el Ampurdán, un Bacalao a la Ampurdanesa, tal como se viene haciendo desde antaño. Es un plato que se suele preparar en Cuaresma y que podemos elaborar con antelación.  Si te gusta nuestro vídeo de Bacalao a la Ampurdanesa no olvides puntuarlo y compartirlo, nos ayudarás  INGREDIENTES : 8 Lomos de Bacalao desalado 2 Cebollas 4 Dientes de Ajo 60 grs. Pa ...

general pastas y arroces arroz caldoso con bacalao ...

Prepara este plato en un Plis Plas Tiempo: SÓLO 20 minutos Dificultad: Baja Coste/ ración aprox.: 1,50??? Índices de salud Rico en: proteínas, fibra e hidr.de carbono Valor calórico: Baja Tasa colesterol: Baja Únete al Método Plis Plas, tiene sus ventajas Menos trabajo en la cocina Ahorrar más de 1.000???/año Más tiempo para ti Qué rico y apetecible este arroz caldoso con bacalao, verdad?.A algun@ ...