Cocina

Saltando la dieta Idea guardada 30 veces
La valoración media de 8 personas es: Excelente

Bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre




¡Hola saltarines!
Hoy os traigo una receta de las que se heredan, un BACALAO A LA VIZCAÍNA al estilo de mi madre. Hace años, cuando mi madre era una jovencita, fue a clases de cocina y allí le enseñaron a preparar este plato y desde entonces siempre lo prepara así. Como en todas las recetas, hay muchas variedades de esta receta pero esta es la que en casa más nos gusta.
Es importante para este plato que escojáis unos ingredientes de primera y así os quedará un plato también de primera. Es un plato ideal para poner si tienes invitados, además, se puede preparar perfectamente de un día para otro y calentarlo en una olla baja junto con su salsa.

Os dejo el vídeo de la receta (puedes suscribirte GRATIS a mi canal de Youtube haciendo click aquí) y debajo la preparación y los ingredientes escritos.



INGREDIENTES (para 4 personas):
4 trozos de bacalao salado (un trozo por persona)
1 bote de carne de pimiento choricero o 6 pimientos choriceros
cebollas
2 dientes de ajo
3-4 rebanadas de pan frito previamente
1 yema de huevo cocido
50 gr de jamón serrano o de tocino
Caldo de pescado (cantidad variable según se quiera la salsa de espesa)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Desalamos el bacalao poniéndolo en abundante agua 48 horas antes de prepararlo y cambiándole el agua varias veces durante esas horas. Si vamos a usar pimientos choriceros los pondremos a remojo 24 horas antes de cocinar. En una olla con abundante agua ponemos los trozos de bacalao. Calentamos a fuego medio alto hasta que empiece a salir espumita que saldrá antes de que llegue a hervir, y sacamos el bacalao. Chafamos (aplastamos) los ajos sin quitarles la piel con la mano o con la hoja de un cuchillo. Picamos las dos cebollas en trozos finos.
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla baja y cuando esté caliente añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego medio durante unos 4 minutos salándola ligeramente para ayudar a que se poche. Añadimos los ajos que hemos chafado (irán con piel) y el jamón o tocino y lo cocinamos todo un par de minutos. Añadimos la carne del pimiento choricero (si los usamos enteros se la sacaremos con una cuchara después de tenerlos a remojo como dije al principio) y cocinamos todo unos 3 minutos. Añadimos la yema deshecha en un poco de caldo de pescado y removemos para integrarla. Añadimos las rebanadas de pan frito y más caldo de pescado y cocinamos hasta que el pan se haya ablandado y se pueda aplastar bien.  Pasamos la salsa por un pasapuré para triturarla (nunca por la batidora porque estropearíamos esta salsa y su color) y si la queréis aún más fina la pasamos por un chino. Devolvemos la salsa a la olla y añadimos un poco más de caldo, hasta conseguir la textura que deseemos (ni muy espeso ni muy líquido es lo ideal). Añadimos el bacalao y cocinamos todo 10 minutos. Servimos caliente.

¡Espero que os haya gustado la receta!
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

general pescados y maríscos ajos ...

Bacalao a la vizcaína

Que sí, que me ha dado por el bacalao, yo que sé, me gusta mucho y he decidido hacerlo en todas las versiones que se me ocurra. NO, ya en serio, tanto el pil pil, todo un reto cumplido, como el bacalao a la vizcaína son dos de las formas en las que más me gusta el bacalao. La salsa vizcaína, sin ser excesivamente laboriosa, es una de las mejores salsas de la geografía nacional y no la tomaba desde ...

general pescados y mariscos

Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es unos de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. La receta es sencilla y siempre sale bien si cuentas con unos buenos lomos de bacalao. Receta original. INGREDIENTES para 4 personas 4 lomos de bacalao desalado (aquí puedes ver consejos para desalar bien el bacalao) 4 dientes de ajo 1 cebolla roja 2 tomates grandes y rojos 2 pimientos morrones 3 pimientos choricero ...

general

BACALAO FRESCO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: Bacalao fresco harina, sal, pastilla de caldo de pescado 1 cebolla roja 1 diente de ajo 1/2 zanahoria 3 rebanadas de pan duro, 3 ó 4 pimientos choriceros, aceite caldo de pescado 3 vasos Elaboración; Secamos bien los trozos de bacalao, ponemos sal los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Ponemos a cocer la zanahoria y al mismo tiempo ponemos en agua muy caliente los pimiento ...

recetas de segundos bacalao pescado ...

Bacalao a la Vizcaína

BACALAO A LA VIZCAÍNA La receta de hoy como indica su nombre, tiene origen Vasco, que en esto de cocinar el pescado (entre otras cosas) son auténticos maestros. Un plato delicioso y fácil de hacer. Si te gusta el pescado, toma buena nota de esta receta. El bacalao a la Vizcaína es uno de los platos de pescado más conocidos de la gastronomía Vasca junto a, el bacalao al pil pil, la merluza en sals ...

recetas de segundos pescados recetas recetas con pescados

Bacalao a la Vizcaína

Aunque es un plato originado en España, el bacalao a la vizcaína forma parte de la cocina cubana como una muestra de la riqueza y variedad de la herencia culinaria ibérica en nuestro país. Muy consumido en el país vasco y Portugal, la receta llego a cuba junto con los inmigrantes españoles, y de la misma forma se extendió por Centro América, particularmente a México, donde es un plato acostumbrado ...

recetas de segundos recetas bacalao ...

Bacalao a la Vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un ejemplo de un plato muy sabroso y muy simple, que proviene de la región española del norte del País Vasco. El bacalao es quizás uno de los pescados más consumidos en España, aunque históricamente este pez era sobre todo un producto comido durante la Cuaresma. La salsa vizcaína, es una salsa muy versátil que se utiliza en una serie de platos de la región. A menudo se ...

recetas de pescado recetas vascas salsa vizcaina

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína El Bacalao a la vizcaína es un plato típico de la gastronomía vasca y sus ingredientes principales son el bacalao y la salsa vizcaína. Ingredientes (para 2 - 3 personas) 600 gramos de bacalao fresco o desalado 4 pimientos choriceros 2 cebollas 6 dientes de ajo 1 tomate (opcional) Caldo de pescado (o agua) Aceite de oliva Sal Receta Bacalao a la vizcaína 1. En primer lugar, va ...

bacalao recetas de segundos

BACALAO A LA VIZCAINA

Para cuatro personas. 4 lomos de bacalao, 1dl. aceite oliva virgen extra; Para la salsa: 8 pimientos choriceros, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 50 gr. tocino de jamón y sal - Se colocan los dientes de ajo sin pelar en la cazuela, mejor si es de barro, y confitar los lomos de bacalao unos 4 min. Retirar. En la misma cazuela se ponen los demás ingredientes de la salsa, troceados y se pochan a fu ...

Especial Cuaresma y Semana Santa Segundos Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la Vizcaína una receta que aprendí en el País Vasco ya que es un plato detradicional de su gastronomía. Es muy fácil de hacer en casa y queda exquisito. En nuestra página podrás encontrar una gran variedad de recetas elaboradas con este delicioso pescado, clica en Recetas de Bacalao y disfruta. INGREDIENTES : 5 Lomos gruesos de Bacalao 6 Pimientos Choriceros 2 Cebollas moradas grandes 4 ...

recetas de segundos

Bacalao a la Vizcaína

IngredientesBACALAO SALADOHARINAUNA CEBOLLA GRANDEUN PIMIENTO ROJO4 Ó 5 TOMATES DE SALSA5 DIENTES DE AJOUN PUÑADO DE ALMENDRASPEREJILACEITEPreparaciónSe pone a desalar el bacalao en abundante agua, unas 36-48 horas antes, se cambia el agua por lo menos 3 veces. Se hierve el bacalao desalado unos 5 minutos, no mas porque si no se guisa demasiado para poderlo limpiar bien. Se escurre y se deja enfri ...