Bacalao a la vizcaína, receta casera, preparación:
Para cocinar este bacalao a la vizcaína, lo primero que debemos hacer es la salsa. En una cazuela cubrimos el fondo de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo cortados en juliana para comenzar a sofreírlos a fuego medio y vigilando que no se nos quemen. Una vez se hayan sofrito, añadimos el vino blanco, unos trozos de corteza de pan duro para espesar la salsa, el caldo de verduras y finalmente la pulpa de pimiento choricero. Removemos con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos que se reduzca el caldo durante unos minutos hasta que esté lista para triturarla. En este punto tenéis dos opciones, dependiendo de la textura que queráis que tenga la salsa. Si la queréis más espesa, os recomiendo utilizar un pasapurés, que no triturará tanto los trozos de verdura y quedará más espesita. Si por el contrario, os gusta la salsa fina, con la batidora os quedará muy bien. Si todavía la queréis más fina, después de triturarla con la batidora la pasáis por un colador. En cualquier caso, está tan rica que os la vais a querer comer a cucharadas.
Ya estamos a punto de terminar de cocinar el bacalao a la vizcaína. En la sartén o cazuela en la que vayamos a hacer el bacalao a la vizcaína final, colocamos las tajadas de pescado y luego añadimos la salsa. Lo ponemos a fuego medio-bajo y unos 6-7 minutos después el bacalao estará perfectamente cocinado. Si veis que todavía le falta un poco, con dejarlo más tiempo bastará. Y hasta aquí esta rica receta de bacalao a la vizcaína, un plato de la gastronomía vasca y española que seguro que os va a encantar. En mi casa voló en minutos, a ver qué pasa en la vuestra… ¡Hasta la próxima!
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