Es época de Cuaresma y el bacalao cobra muchísima importancia en el recetario español. Yo no me canso de probar nuevas recetas con bacalao. Y ésta de hoy es una receta para triunfar. La receta la vi en Directo al Paladar.
INGREDIENTES:
Filete de bacalao fresco o congelado en su punto de sal
Langostinos
Mejillones
Un poco de vino blanco para abrir los mejillones
Para la salsa:
2 puerros
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Un chorreón de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos un poco de vino blanco y añadimos los mejillones bien limpios. Tapamos y esperamos que se nos abran. Reservamos los mejillones y también el líquido de la cocción. Mientras, rehogamos la cebolleta, el puerro y las zanahorias bien picadas. Cuando las verduras estén blandas, añadimos los tomates rallados y sofreímos hasta que los tomates estén hechos. Añadimos las cabezas de los langostinos, rehogamos hasta que cambien de color y después añadimos el brandy, y el pimentón y un poco de líquido de la cocción de los mejillones. Dejamos cocinar unos diez minutos.
Cuando la salsa esté lista la trituraremos y la pasamos por un chino, la devolvemos a la cazuela y añadimos los mejillones sin cáscara, rectificamos de sal si fuese necesario. Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra freímos el bacalao por ambos lados, añadimos a la cazuela con la salsa y mientras, en la misma sartén salteamos los langostinos. Servimos poniendo en el fondo la salsa, con los mejillones y algunos langostinos, encima el bacalao y unos cuandos langostinos más y un poco de perejil.
Acompañamos de mucho pan, porque lo necesitaréis para mojar esta riquísima salsa.
Feliz inicio de semana.
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