La receta de hoy puede parecer complicada, y muy laboriosa, pero creerme cuando os digo que es sencilla y hasta rápida… bueno la masa de los bollitos ha de reposar una hora, pero merece mucho la pena.
Ultimamente están de moda estos bollos, y tengo tan buen recuerdo de cuando los probé en málaga, que tenia que hacerlos!!! La receta la he sacado del libro de Joan Roca “cocina con Joan Roca” me lo regalaron mis grandes amigos de Hondarribia, y todavía no me había atrevido con ninguna de las recetas, perro esta en cuanto la vi sabia que iba a ser una de las elegidas.
La panceta se prepara cocida mientras que los boletos hay que hacerlos al vapor, quedan súper suaves, yo par ale vapor he usado la thermomix, pero podéis hacerlo con una olla de vapor o con estas vaporares que ahora venden en los chinos.
INGREDIENTES PARA LA PANCETA
400 gr de panceta fresca.
400 gr de agua
125 gr de salsa de soja
media cebolla
medio puerro
10 granos de pimienta negra
media rama de canela
un trozo de jengibre
para acompañar:
1 pepino
salsa siracha
INGREDIENTES PARA LOS BOLLITOS (7-8 bollitos)
125 gr de harina
6 gr de levadura fresca
2 gr de levadura química
10 gr de azucar
25 gr de agua tibia
40 gr de leche
12 gr de aceite de girasol
1 gr de sal.
En una olla pequeña, colocamos todos los ingredientes, la panceta, las verduras cortadas en dados grandes, el azúcar, la canela, la pimienta, la salsa de soja y la sal.
Rayamos y añadimos el jengibre fresco.
Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Dejamos que la pancita enfríe en el caldo. la reservamos y cocemos el caldo restante hasta que espese.
Con la ayuda del agua tibia, disolvemos la levadura fresca.
Para hacer los bollitos, ponemos todos los ingredientes secos en un bol. la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la levadura disuelta, la leche y el aceite.
Lo mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.
Una vez esta mezclado, la trabajamos en la encimare, con la palma de la mano hasta que quede suave.
Hacemos una bola y la tapamos con un film, al que hacemos unos agujeros para que la masa respire mientras fermenta una hora, o hasta que doble su tamaño.
Separamos la masa en pequeñas bolitas.
Las extendemos con la ayuda del rodillo, les untamos un poco de aceite.
Las doblamos y las colocamos sobre papel de hornear.
Las hacemos al vapor durante 5 minutos.
Una vez esta reducida la salsa la colamos.
Cortamos la panceta en rodajas de 1 cm.
Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos la panceta por ambos lados hasta que quede dorada.
Partimos unos bastoncillos de pepino.
Añadimos un poco de la salsa, ponemos la panceta, un poco de pepino y ya esta listo… a disfrutar!!!
A mi me gusta con un toque de siracha, me parece que va perfecto!!!!
Feliz martes a todos!
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