Ingredientes:
Un paquete de obleas (masa para empanadillas).
6 champiñones.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
1 zanahoria.
1 cebolla.
Un puñado de guisantes frescos.
2 cucharadas de mermelada de tomate.
5 lonchas de jamón ibérico de bellota (yo usé Redondo Iglesias).
100 gramos de queso parmesano.
Pimienta recién molida.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Cilantro.
Elaboración:
Comenzamos por freir las obleas.Lo hacemos sujetándolas con una pinza (primero por un lado y luego por otro) de forma que queden con forma de barca. Una vez doradas, retiramos y reservamos. Seguidamente limpiamos la verdura (al calabacín le dejamos la piel) y la cortamos en bastoncillos. La ponemos en una sartén con aceite y cuando esté ligeramente pochada añadimos la mermelada de tomate.
Seguidamente, y ya fuera del fuego, incorporamos el queso en escamas.
Finalmente agregamos el jamón ibérico de bellota y salpimentamos.
Rellenamos los barquitos que teníamos fritos y espolvoreamos con un poco de cilantro fresco.
Y ya sólo nos queda disfrutar de este rico aperitivo.
Para elaborar esta receta he usado un magnífico jamón ibérico de bellota de Redondo Iglesias, una empresa especializada en la elaboración de jamones y embutidos ibéricos. Todos sus productos, procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad, son elaborados de forma artesanal garantizando así el éxito de un producto único que pude ser adquirido a través de su tienda online.
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