Hoy vamos a cocinar un escabeche, en esta ocasión vamos a hacer unas berenjenas.
Las berenjenas en escabeche es una excepcional guarnición, también es ideal para guardarla en conserva cuando hay abundancia de esta maravillosa verdura.
VAMOS A ELLO!!.VIDEO.
INGREDIENTES.
3 Berenjenas grandes.
2 kg. sal gorda.
700 ml. agua.
300 ml. vinagre.
3 hojas de laurel.
15 granos de pimienta negra.
Orégano fresco.
5 dientes de ajo.
150 ml. aceite de oliva virgen.ELABORACIÓN.
Estas son las berenjenas que hemos encontrado en el mercado, auberginis mallorquines 100%.
Cortamos el rabo de las berenjenas.
Las pelamos con un pela verduras.
Cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro.
Cogemos en un recipiente colcador.
Ponemos una cama de sal.
Colocamos una capa de berenjenas.
Tapamos con sal.
Volvemoa a poner capas de berenjena y sal sucesivamente hasta acabar las berenjenas.
Dejamos reposando durante 1,5 horas o 2 horas para que las berenjenas tiren el agua y con ella el amargor que poseen.
Pasadas las dos horas vemos como las berenjenas ha menguado su tamaño, ya que el agua se ha ido escurriendo.
Lavamos muy bien las berenjenas para eliminar toda la sal.
También escurrimos las berenjenas apretándolas con el puño.
Cortamos a bastones de aproximadamente 2 cm. las berenjenas.
Ahora empezamos a preparar nuestro escabeche.
En una olla colocamos los 700 ml. de agua, también incorporamos el vinagre, las 3 hojas de laurel y los 15 granos de pimienta negra.
Cuando empieza a hervir colocamos las berenjenas y las dejamos cocinando durante 5 minutos.
Mientras tanto nosotros preparamos el aliño.
Picamos el orégano fresco y pelamos los ajos.
En un recipiente colocamos el aceite de oliva y junto a este ponemos el orégano fresco picado.
Incorporamos los dientes de ajo.
Mezclamos todos los ingredientes.
Escurrimos bien las berenjenas una vez haya acabado el proceso de escabechado, colocamos en una bandeja o en una fuente. Dejamos templar alrededor de 15 minutos.
Una vez templadas las berenjenas colocamos el aliños que hemos realizado sobre ellas y lo mezclamos con una cuchara.
Ya tenemos nuestras berenjenas escabechadas hechas.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy la música que acompañará a este plato es de Lucky – Lusine, temazo para continuar con este enero.
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