Ingredientes para 4 personas:
Aceite de girasol, el suficiente para llenar 1/3 de una sartén de tamaño grande
Berenjena, 1 de tamaño grande (¡la mía era demasiado grande, con ella podían comer ocho personas!)
Harina de trigo blanca o integral, la que se necesite para el rebozado
Huevos tamaño mediano, 2
Pan rallado, el que se necesite para el rebozado
Pimienta negra, al gusto
Sal fina, al gusto
Utensilios:
Espumadera
Máquina de cortar chacina o mandolina, si no dispones de ninguna de la herramientas anteriores usa una tabla para cortar y un cuchillo afilado
Papel de cocina
Platos hondos, 3
Platos llanos, 2
Sartén grande
Elaboración:
Lava y seca muy bien con papel de cocina la berenjena.
Corta la berenjena en rodajas del mismo tamaño*, esta operación puedes hacerla con un cuchillo afilado o puedes ayudarte de una máquina de cortar chacinas o de una mandolina.
*El grosor del corte va al gusto, hay quien prefiere las rodajas muy finas y otras personas las prefieren gruesas.
Extiende un paño limpio sobre la mesa de trabajo y dispón las berenjenas sobre él.
Salpimenta las rodajas de berenjenas al gusto por ambas caras.
Después apílalas sobre un plato y reserva.
Dispón un poco de harina en un plato, haz lo mismo con el pan rallado.
Casca los huevos en otro plato y bátelos.
Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, después por los huevos batidos y por último por el pan rallado; ve colocando las berenjenas rebozadas en un plato llano. Repite esta operación hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas.
Vierte abundante aceite de girasol en una sartén amplia y caliéntalo a fuego fuerte.
Fríe las berenjenas en el aceite hasta que adquieran un color dorado y el rebozado esté crujiente.
Cuando saques las berenjenas de la sartén déjalas reposar unos minutos en un plato cubierto con papel de cocina, de esta forma eliminaremos la grasa sobrante y las berenjenas se mantendrán más tiempo crujientes.
Puedes, si lo deseas, freír las berenjenas en una freidora.
Pasa las berenjenas rebozadas a una fuente y llévalas a la mesa.
Se comen recién hechas.
Me gustaría poder volver al pasado, no para cambiar las cosas, pero sí para revivir la época en la que era feliz y no lo sabía. Mi granero.
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