Receta de berenjenas rellenas de lentejas + La pregunta que más nos hacen
En resumen, se trata de cocinar las berenjenas al horno y luego sacarles todo el interior, dejando solo la piel que sirva como recipiente. El interior de la berenjena se mezcla con un sofrito, que lo podéis preparar con las verduras que queráis o tengáis en casa.
Os aconsejo que cada semana os preparéis algún sofrito. Se utilizan como base en un montón de recetas (por ejemplo, esta sopa de verduras súper rápida). Siempre podéis hacer más cantidad y dejarlo congelado.
Las lentejas se las añadimos de bote, porque nos parece una buena manera de ahorrar tiempo. Además, las legumbres en bote son un producto que, aunque venga ya cocinado, es de buena calidad. Por eso lo utilizamos en tantas recetas. Ahora bien, si tenéis tiempo y os apetece, podéis cocer las legumbres en casa.
El queso parmesano que le hemos añadido por encima es totalmente opcional. No le hace falta, ya que las berenjenas quedan suficientemente sabrosas, así que no os preocupéis. ¡Eso sí! Con el orégano en polvo podéis ser más que generosos, ya que le da el toque especial.
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Berenjenas rellenas de lentejas
Rinde: 2 personas
Ingredientes
2 berenjenas
1/2 cebolla
1 diente ajo
1 tomate grande triturado
120g pimiento verde
150g pimiento rojo
200g lentejas cocidas y escurridas
1/2 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita orégano
Sal y pimienta negra al gusto
Queso parmesano (opcional) Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas de forma longitudinal y las horneamos durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos también el diente de ajo picado. Cuando estén las verduras cocinadas, añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
Una vez horneadas las berenjenas, les sacamos el interior, dejando la piel que nos servirá como recipiente. Lo añadimos a la sartén, junto con las lentejas. Añadiremos sal, pimienta, pimentón y orégano y removeremos.
Rellenamos las berenjenas con toda la mezcla y le añadimos un poco de queso parmesano rallado por encima y un poquito más de orégano. Lo gratinamos unos 5 minutos en el horno y ¡listo! 4.29
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Fuente: este post proviene de Tasty details, donde puedes consultar el contenido original.
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