Cuando estuvimos en para el mercado de navidad nos trajimos un queso entero envasado al vacío y, superado el primer miedo a abrir el envase y que la nevera empezara a oler a pies, lo hemos ido usando poco a poco, añadiéndolo a algunos platos o directamente en tostadas de pan con tomate.
Esta receta es una combinación de dos platos que me encantan, la escalivada y las berenjenas rellenas (supongo que os habréis dado cuenta del patrón de amor berenjenil), con queso. Sabores muy marcados que contrastan y combinan de maravilla. ¡A por ellas!
Ingredientes:
– dos berenjenas de tamaño medio
– un pimiento rojo
– una cebolla roja
– 50 gramos de Munster
Instrucciones:
– precalentar el horno a 180º C
– cortar las berenjenas por la mitad, espolvorear con sal y asar en el horno unos 20 minutos
– mientras tanto, cortar en tiras muy finas el pimiento y la cebolla
– sacar las berenjenas del horno y vaciarlas con la ayuda de una cuchara
– en una sartén sofreír la cebolla hasta que esté transparente
– bajar el fuego a medio, añadir el pimiento rojo y la carne de la berenjena y un poco más de sal y asar, con la sartén tapada, unos 10 minutos
– colocar el relleno dentro de las berenjenas y encima el queso en láminas
– asar en horno 15 minutos a 180 ºC unos 10 minutos hasta que el queso se funda
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