Es un cocido de garbanzos y alubias típicos de Jerez. La Berza Jerezana se puede hacer de diferentes maneras, puedes echarle calabaza y judías verdes, con tagarninas o como yo la he preparado, con acelgas y apio Ingredientes:
Garbanzos (en remojo la noche anterior)
Alubias (en remojo la noche anterior)
Acelgas
1 trozo de cerdo
1 trozo de tocino de papada
Laurel
Chorizo
Morcilla
Apio
Sal Elaboración:
1. En una olla grande metemos todos los ingredientes en crudo (alubias, garbanzos, troncos de acelgas, apio a trocitos, 1 trozo de carne de cerdo, el tocino, el chorizo y la morcilla. Lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego medio-alto. Tendremos que quitarles las impurezas que suelta la carne, así que con la ayuda de una espumadera o cuchara vamos a quitarle la espuma blanca que se va formando en la superficie de la olla. Esto habrá que eliminarlo para que no se nos quede en la berza. 2. Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos 3 o 4 dientes de ajo con piel y sin pelar y los rehogamos durante unos minutos. Cuando estén dorados, los sacamos y lo mezclamos con un poco de sal y comino en un mortero. Hacemos un "majao". Cuando lo tengamos lo añadimos a la olla de la berza.
Olla expréss: Durante 45 minutos al fuego desde que la pesa empiece a dar vueltas.
Olla rápida: 30 minutos desde que sube la pesa.
Olla normal: Tendrás que ir controlando la textura de los garbanzos. Cuando estén tiernos es cuando la berza estará lista, pero calcula por lo menos hora y media u dos horas la fuego.
5. Cuando haya trascurrido este tiempo, destapamos la olla y vemos si los garbanzos y las alubias están tiernos.
Si ves que al final queda mucho caldo, puedes dejarlo consumir y lo ponemos a hervir un poco más con la olla ya abierta. Y listo!! La entrada Berza Jerezana aparece primero en Y hoy qué comemos.
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