Cocina

Ven a la cocina Idea guardada 34 veces
La valoración media de 25 personas es: Excelente

Bizcocho de dulce de leche

El dulce de leche o manjar blanco es un preparado que se compone de leche, azúcar y aromatizantes como la canela, la vainilla o el clavo. Este dulce, esté hecho con leche de cabra o de vaca es muy consumido en la mayoría de países sudamericanos y según sean las proporciones de sus ingredientes principales (leche y azúcar) varía en textura y densidad. Así, por ejemplo, en Argentina el dulce de leche es el postre nacional por excelencia.



El dulce de leche se obtiene poniendo en una cazuela a fuego lento los ingredientes y removiendo con paciencia hasta que la mezcla obtenga la consistencia y el color deseados, generalmente una consistencia espesa y un color marrón claro; esto es lo que dicen los libros especializados en materia gastronómica de los países sudamericanos. Pero yo no lo he hecho. Conste.

Cuando queremos tener dulce de leche a mano hay dos opciones para conseguirlo: una de ellas consiste en poner a cocer en abundante agua una lata de leche condensada (sin abrir) durante, por lo menos, dos horas en cazuela normal y menos tiempo en olla rápida* y mediante este proceso la leche azucarada se convierte en dulce con su característico color de caramelo; la otra opción es mucho más práctica y sencilla ya que actualmente es muy fácil encontrar dulce de leche ya envasado con lo que nos ahorramos ese tiempo de cocción.

Para este bizcocho tipo Bundt, utilizo una lata de dulce de leche comprada en mi tienda habitual; habitualmente son envases de 370 g. y en la elaboración se usan 300 g. así que con el resto ya podemos darnos un placer en algún desayuno y untar unas ricas tostadas. O añadirlo a la masa de unas magdalenas y os aseguro que quedan muy muy ricas.



A pesar del nombre, este bizcocho no empalaga ni se pasa de dulce; es más, yo creo que llama la atención porque uno se lo espera más dulce quizás influido por el nombre. Es muy rico, aromático sobre todo al salir del horno y muy fino para una merienda entre amigas, mientras nos ponemos al día de nuestras cosas.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

225 g de mantequilla

170 g de azúcar moreno

300 g de dulce de leche

4 huevos grandes

Unas gotas de vainilla líquida o unos granos de la vaina

200 ml. de leche entera

20 ml. de zumo de limón

420 g de harina

1/2 sobre polvos de hornear (unos 8 g.)

Una pizca de sal

Una pizca de bicarbonato


PREPARACIÓN

Pesar y colocar en recipientes los ingredientes, listos para ir añadiendo. Mezclar la harina tamizada con los polvos, la sal y el bicarbonato. Si la mantequilla no está blanda dar un golpe de calor en el microondas. Reservar.

Mezclar la leche con el zumo del limón; remover con una cuchara hasta que adquiera un tacto más espeso, como si se hubiera cortado la leche. Reservar. Esta es la famosa buttermilk*

Encender el horno a 180º, arriba y abajo.

Ahora empezamos a mezclar los ingredientes:

En un bol mezclar con las varillas la mantequilla blanda y el azúcar hasta formar una masa homogénea.

Añadir el dulce de leche. Mezclar.

Añadir los huevos, de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya mezclado bien el anterior.



Poner el aroma de vainilla si se desea o las semillas de la vaina. Seguir removiendo.

Ir echando al bol la harina y la leche con el limón de forma alternativa, unas cucharadas de harina, un chorro de leche.

Mezclar un poco más hasta que la masa sea uniforme; se puede acabar con la espátula por si nos queda algún grumo sin deshacer.

Engrasar el molde y verter en él la masa anterior.

Introducir en el horno, previamente calentado a 18oº y cocer a esa temperatura durante 50 minutos.

Dejar que se temple sobre una rejilla y después voltearlo sobre un plato de servir.

Adornar con azúcar glas, frutas (como es mi caso), chocolate rallado o perlas. Estará riquísimo en cualquier caso.



Más cosas

* Dependiendo del tipo de olla, se usará un tiempo u otro. Lo mejor es seguir las recomendaciones del fabricante.

* El buttermilk es suero de mantequilla; se utiliza para mejorar la textura de los bizcochos y otras preparaciones de repostería. Como su elaboración es un poco abigarrada, se suele usar un sustituto que funciona muy bien y que es la mezcla de leche con limón o vinagre, también la mezcla de yogur con leche da resultados similares. Yo uso habitualmente buttermilk hecha de leche con limón. He encontrado varias proporciones a la hora de mezclar la leche con el limón, no son siempre las mismas pero todas rondan en torno a un 10% de limón por cada 100 ml de leche.

Respecto al molde, esta es una receta elaborada en un molde “Nordic Ware”, que consigue un aspecto muy ornamental. No obstante, se puede usar cualquier molde redondo de unos 24-28 cm. desmontable o no, o de cualquier otra forma, siempre teniendo en cuenta que es una buena cantidad de masa y que resulta un bizcocho alto y grande, por lo que engrasaremos bien el molde, incluso se puede forrar con papel de horno y se echará la masa ocupando más o menos 2/3 del total del continente.

Referencias bibliográficas: Colección Cocinas del Mundo. América del Sur. Edit. Ciro Ediciones, S.A.

Receta del blog I love Bundt cakes.

Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de crema y fruta fresca

Esta tarta es muy conocida y en casi todas las pastelerías la tienen en sus mostradores en tartaletas individuales o como tarta entera; es una de las preferidas de mi hija Beatriz, la mamá de mis tres ...

Lasaña de carne

Cuando mi sobrina Mónica me preguntó por qué no estaba mi lasaña de siempre en el blog, me quedé un poco asombrada de que así fuera porque, precisamente, si hay un plato típico de mi casa, que aprendí ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres bizcochos

BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: 3 huevos grandes, 250gr de harina de reposteria, 200gr de dulce de lechereceta aquí 100gr de azúcar glas(yo puse 80gr y 20gr de azúcar invertidoreceta aquí 12gr de levadura (química) 125gr de nata 35%MG, 75gr de mantequilla. Poner la mantequilla, el azúcar y el dulce de leche en un bol y ponerlo a calentar al baño maria, mezclar con varilla hasta que se haya derretido todo. Añadir l ...

recetas postres

Bizcocho de vainilla y dulce de leche

Hoy un bizcochito esponjoso de vainilla con un toque de dulce de leche. Ingredientes: 250 gr. de harina de repostería (yo puse 100gr. de harina blanca y 150gr. de harina integral)180 gr. de azúcar moreno integral4 huevos eco1 sobre de levadura1 vaso de aceite 1 cucharada de esencia de vainilla2 cucharadas de dulce de leche1 vaso de bebida de arroz Procedimiento: Empezamos batiendo los huevos con ...

general chocolate para los peques ...

Bizcocho de chocolate y dulce de leche

Cuando vi el título de esta receta supe que iba a estar buenísimo, y no me he equivocado. Está exquisito. No es el bizcocho tradicional, tiene una textura compacta de chocolate pero con un riquísimo sabor al dulce de leche, la combinación entre ambos resulta deliciosa. La receta es de Julie Andrieu de su libro Chocolate. Ya os he hablado de ella. Tiene unas recetas sencillas pero buenísimas. Esta ...

recetas postres horno postres ...

Bizcocho de leche condensada – Receta dulce

Hoy os traemos una receta de bizcocho de leche condensada muy fácil y, además, con extra de felicidad. Como lo oís :). El otro día leíamos que la serotonina, el neurotransmisor clave de la felicidad, se ve afectado por las horas de sol, por el estrés, e incluso por la alimentación. Así que, estos días de lluvia, poca luz y trabajo a tope es de lo más normal estar un poco alicaído. ¿Nuestro remedio ...

gm postres dulce de leche ...

Bizcocho de yogur relleno de dulce de leche (Olla GM)

Un bizcocho de los de toda la vida, el clásico bizcocho de yogur de limón , que se usa las medidas 1,2,3 del mismo vaso del yogur, pero para hacerlo en la estupenda olla GM.Lo prometido es deuda, llevo tiempo diciendo que tengo que empezar la sección de la olla GM y ahora lo estreno con esta receta que hice hace ya unos meses, pero solo la publiqué en el grupo de facebook de Ana Sevilla. Por si al ...

recetas postres postres tartas y bizcochos ...

Bizcocho con dulce de leche, maravilloso

. Bizcocho con dulce de leche Hay una película que se titula “La tentación vive arriba”, pues bien para ami la tentación vive en el salón… he tenido que quitarme este bizcocho de la vista y armar a mi mujer con una metralleta para que no me deje acercarme. Es tremendo el aroma que me llega (o me imagino) atravesando paredes y puertas… Os dais cuenta del sacrificio que tengo ...

recetas postres bakery cupcakes ...

CUPCAKES DULCE DE LECHE

Con todos ustedes... los más dulces, los más deliciosos, los inigualables cupcakes dulce de leche!!! No hay quien se pueda resistir a ellos, tienen un sabor especial, será por eso que nos los piden una y otra vez... Yo más bien creo que son adictivos!!! Como con esto del Día del Padre hemos estado muy atareados preparando pedidos, y hemos dejado el blog a un lado, hoy no os voy a dar rodeos y vamo ...

bizcochos

Bizcocho de dulce de leche

Para aprovechar el dulce de leche que tenía en la nevera muerto de risa hice este bizcocho de yogur... el del vasito. Ingredientes: 125 gramos de yogur natural 75 gramos de dulce de leche 240 gramos de harina 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear royal 250 gramos de azúcar 3 huevos 125 gramos aceite 1 cucharadita de esencia de vainillaPreparación: Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos ...

recetas dulces con fruta recetas de bizcochos ...

Bizcocho de plátano y dulce de leche

Este verano he parado poco en la cocina, la verdad. Tengo algunas cosas hechas que ya os iré enseñando pero el buen tiempo y las vacaciones me han tenido un poco alejada de ella. Con el calor apetece más salir de casa que encender el horno. Como el tiempo anda un poco loco, hemos pasado de tener casi treinta grados a bajar, de un día para otro, a la veintena. Con lluvia y más lluvia. No me gusta m ...