Tempura de verduras (cómo hacer frituras más sanas y crujientes)


Tempura de verduras (cómo hacer frituras más sanas)


Yo creo que la tempura de verduras (o témpura como se pronuncia en japonés) es un plato que gusta a todo el mundo. Tal vez porque la fritura de las verduras le da un toque más sabroso que si las comemos crudas o salteadas. Es una especia de comida rápida, a lo japonés jeje Puede ser tanto tempura de verduras como de mariscos o pescados. Y en este caso, yo he usado zanahoria, calabacín, berenjena, cebolla y pimiento rojo. Aunque podéis usar la verdura que queráis (brócoli, judías verdes, setas...)

Os voy a contar una curiosidad sobre el origen de la tempura que os va a impactar. Todos pensamos que se trata de un plato de origen asiático ¿verdad? pues estamos equivocados. Es de origen portugués, y lo popularizaron en Japón en las misiones jesuítas que pretendían evangelizar a los asiáticos. Así, en épocas de vigilia (cuaresma y Semana Santa) como no se podía comer carne, se cocinaba verdura y pescado rebozados. Así que en realidad es un equivalente a nuestro potaje de vigilia o nuestros buñuelos de bacalao jajaj ¿quién lo iba a decir?

El truco de una buena tempura es la masa. Una mezcla de harina, huevo (o sólo la yema) y agua muy helada. Aunque otras variaciones admiten en lugar de agua, bebidas gaseosas como la cerveza, agua con gas o gaseosa. Quedan genial también. Al usar el líquido muy frío crea un contraste al freirlo que hace el rebozado más crujiente y la capita queda como despegada y muy fina.



También aprenderemos en el video cómo hacer frituras más sanas y ligeras, con menos calorías: 

Generalmente la tempura se fríe en aceite de semillas como el de girasol, pero es muchísimo mejor, y ya lo sabemos nosotros, freír con aceite de oliva, puesto que la temperatura de degradación de este aceite es mayor, y aguanta bien la temperatura de la fritura (170-180ºC). Otros aceites se degradan a temperaturas inferiores.
Es importante controlar la temperatura del aceite. No debe sobrepasar los 180ºC para que no se queme, pero tampoco debe estar la temperatura demasiado baja porque entonces la fritura absorberá mucho aceite y quedará muy grasienta.
Contaremos la verdura en tamaños similares para que se haga toda a la vez (generalmente a tamaño de bocado, en bastoncillos o rodajitas).
Al terminar de freír  siempre dejaremos reposar la verdura sobre papel absorbente para que suelte todo el exceso de grasa.
Espero que disfrutéis de la tempura de verduras. Yo no suelo comer nunca fritos en casa, porque para mi es un engorro freír, pero es cierto que con este plato siempre triunfas y a todo el mundo le gusta. Se suele acompañar de salsa de soja para mojar la verdura en ella, y queda espectacular. 

Ea, aquí otra receta apta para intolerantes a la lactosa, y además también para vegetarianos. Os dejo la receta en versión imprimible para que la añadáis a vuestra colección :)




Ingredientes
Para 4 personas:
- ½ berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja para acompañar

Masa de tempura

- 140 gr. de harina
- Agua helada  (aprox. 250 ml.)                                                                                                                                                    - 1 huevo
- Sal

Preparación de la receta

Tempura de verduras




Lavamos toda la verdura y la cortamos en bastoncitos de igual tamaño (la berenjena, el calabacín y la zanahoria) Podemos cortar la mitad del calabacín en rodajitas. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en trozos algo más gruesos que los bastones.

Para hacer la masa de la tempura, en un bol batimos un huevo. Incorporamos los 140gr. de harina y mezclamos un poco. Vamos añadiendo agua muy helada (aprox. 250 ml. pero la que admita) y mezclando todo hasta conseguir una textura parecida a las natillas (ni muy densa ni muy líquida). Añadimos sal al gusto y mezclamos bien.

Calentamos el aceite en una sartén o cazo aproximadamente a 170ºC. Debemos controlar bien la temperatura para que no suba de los 180ºC ni baje de los 170ª para que no se queme ni quede muy grasienta.

Vamos mojando la verdura en la masa de la tempura con la ayuda de unos palillos o un tenedor (preferiblemente de una en una pieza) y la freimos durante dos o tres minutos hasta que empiece a coger un color dorado.

Ponemos la verdura en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Y por último servimos la tempura acompañada de un cuenco de salsa de soja para mojar.

Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

tempura tempura de verduras

Hoy quiero enseñaros a preparar estas maravillosas verduras en tempura, este plato es originario de Japón y para mi es la manera mas atractiva de comer verduras, crujientes con mucho sabor y sin que queden grasientas, en este post te dejo todas las claves para conseguirlo asi que no le quites ojo!! INGREDIENTES: para 2 personas - 8 rodajas de zanahoria - 4 espárragos verdes - 1/2 cebolleta - 1/2 ...

cocina japonesa verdura

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS La tempura es uno de los platos más de moda en la cocina japonesa. Lo curioso de esta técnica es que su origen no es japones, lo llevaron allí los misioneros jesuitas portugueses y españoles. La verdad es que no importa el origen, el resultado es lo bueno,jeje. Esta fritura rápida de 3 minutos en aceite a 180ºC da una textura crujiente muy especial y que crea adic ...

recetas de primeros al minuto - platos salados asiÁtica ...

INGREDIENTES Para la masa: 1 taza agua helada (pon unos hielos y deja que se derritan dentro) 1 clara de huevo y sal 2 tazas de harina repostera para rebozados o maizena (yo he usado harina Yolanda) Si quieres aromatizar: 2 cucharadas colmadas de vino blanco seco o cerveza rubia Verduras a tu gusto, ramitos de brécol, cebolla cortada en tiras gruesas, calabacín o berenjena cortado en tiras, basto ...

Cocina para solteros Carnes Recetas del Mundo ...

Somos japo adictos... Hace mucho que no entra en casa una rodaja de salmón o de atún que se cocine de forma tradicional, en el mejor de los casos ni la cocinamos... Se congela unos días y la comemos como sashimi casero. Lo mismo pasa con la zanahoria y el calabacín, es que es verlos en la nevera y me entran unas ganas de tremendas de hacer tempura de verduras, no se es un poco enfermizo "raro ...

Recetas

¿Aún no has probado la salsa de alioli de perejil? Prueba esta fantástica receta japonesa de tempura de verduras y aprovecha para deleitarte del nuevo y delicioso sabor de esta salsa. Cómo hacer tempura de verduras La tempura es una técnica culinaria japonesa que consiste en una fritura rápida de distintos ingredientes. La fritura le da a las verduras un toque más sabroso que si se cocinan al vapo ...

Cocina Internacional: Asia Marcas y empresas Para picar

Como ya os comentamos ayer a través de las redes sociales hemos tenido a nuestro gato Batman todo el fin de semana enfermo y no pudimos publicar ayer lunes, como era habitual, la nueva receta del kit de autoaprendizaje Japón de Mercado flotante ¡Pero hoy, por fín, la tenemos ya lista! En esta ocasión vamos a hacer una de las frituras japonesas que más ha triunfado a lo largo del mundo ¡La tempura! ...

general verduras

La tempura es la masa con que se rebozan los vegetales, pescados y aves para freírlos , pero también el conjunto de esos platos que se elaboran de esta manera. Su procedencia es discutida, algunos dicen que es de procedencia portuguesa y adaptada por los japoneses. La forma mejor para hacer la tempura es cortar los alimentos en tamaño de bocado que no sean muy gruesos pues la fritura no debe dura ...

Alcachofas Aprovechamiento Freidora de Aire ...

Hoy vamos a cocinar un plato de verdura, sencillo, sano, y rico rico!! Vamos a disfrutar de una riquísima tempura de verduras, crujientes, tiernas, y además, saludables, porque están hechas en la freidora de aire, sin nada de aceite. La tempura es una fritura japonesa, que consiste primero en rebozar los alimentos en una masa ligera, para luego freírlos en abundante aceite caliente, que es lo que ...

entrantes

Verduras en tempura acompañada de jamón y huevos revueltos. Os propongo una receta de verduras en tempura, que resulta un verdadero placer, para veganos y vegetarianos. También es una forma muy divertida, de introducir las verduras en la dieta de los niños. Con una sencilla tempura hecha con harina, cerveza y las verduras que más te gusten, puedes hacer un plato divertido. Yo la he acompañado c ...

Entrantes

Comer verduras es algo que debemos hacer a diario. Aunque a todo el mundo no le gusta, por lo que hay que buscar maneras de "disimularlas" para consumirlas. En mi caso no es así, me gustan las verduras en general, aunque no siempre he sido así. De pequeña era muy remilgada con la comida, mi pobre madre tuvo que pasar lo suyo conmigo. Y el karma me ha dado dos hijos remilgados también ...