Cocina

Blog de Patricia Pamos Idea guardada 15 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

4 recetas de leche frita

Imagen 2


La leche frita es un postre de larga tradición en nuestro país. Es complicado determinar exactamente su origen, aunque parece que el norte de España podría ser su cuna, aunque se realice ya a lo largo y ancho de toda la península. También parece ser que se trata de un dulce típico de Semana Santa, como mucho parecido con las torrijas en aspecto y sabor, pero al contrario que éstas, su consumo es más común durante todo el año.

Se trata de un postre sencillo, elaborado con ingredientes convencionales como son la harina, la leche, los huevos, el azúcar, la canela, el limón o la vainilla, así como el aceite para freírla. Es una receta de esas que pasan de generación en generación y cada uno le da un toque personal respetando en cierta medida los ingredientes iniciales. Aquí comparto 4 formas distintas de realizar este mismo postre: desde la receta tradicional, pasando por variantes con otros ingredientes e, incluso, una elaborada con la ayuda de la Thermomix.

Imagen 0


Como su propio nombre indica, se trata de leche que se cuaja con harina y huevos y luego se parte en porciones que se rebozan y fríen. La harina empleada puede ser de trigo o harina fina de maíz, como usa Labocachocolate en su receta.

Ingredientes para 8 comensales

1 litro de leche,5 cucharadas de azúcar,8 cucharadas de maizena,1 rama de canela,ralladura de medio limón,azúcar con canela para espolvorear,3 yemas de huevos,2 huevos para rebozar,pan rallado,aceite de girasol para freir

www.labocachocolate.com

ELABORACIÓN:


Comenzamos vertiendo la leche en un cazo y reservamos una taza de leche que utilizaremos más tarde.

Foto 19-01-13 12 50 30


Añadimos la ralladura de limón, la rama de canela y el azúcar en la leche y dejamos hervir.

Foto 21-01-13 21 57 25


Mientras calienta la leche utilizamos la taza de leche y la mezclamos con las 8 cucharadas de maizena.

Cuando la leche hierva añadimos la mezcla de la taza.

Foto 20-01-13 11 20 51


Luego añadimos las 3 yemas de huevo y revolvemos hasta que se haga una masa espesa que se despega de las paredes del cazo (como si fuese bechamel).

Foto 20-01-13 11 22 19
Foto 20-01-13 11 25 58


Vertemos la mezcla en una fuente y hacemos una capa de 1 cm de grosor y dejamos enfriar.

Foto 20-01-13 11 28 58


Cuando la mezcla esté fría procedemos a cortarla en cuadraditos.

Foto 20-01-13 13 04 10
Foto 20-01-13 13 07 00


Calentamos el aceite y procedemos a rebozar los cuadraditos en huevo y pan rallado.

Foto 20-01-13 13 01 52


Añadimos los cuadraditos rebozados en el aceite y los freímos vuelta y vuelta y los sacamos cuando estén con un bonito color dorado.

Foto 20-01-13 13 13 18


Espolvoreamos con azúcar y canela en polvo y emplatamos.

¡¡¡Y receta hecha!!!

Foto 20-01-13 13 41 35


Disfrutad de esta receta que me ha dado mi madre y que yo guardaré, a partir de ahora, como oro en paño.

¡Que se os haga la boca chocolate chavales!

En ocasiones es complicado conseguir que la leche cuaje y no se desmorone al freírla. Un truco que algunos usan es incorporar a la leche nata (crema de leche) para montar, como R3PO6 en su receta.

Ingredientes para 100 comensales

800 gr de leche (500-300),200 gr de nata (crema de leche) para postres,130 gr de harina de maíz,140 gr de azúcar,1 rama de canela,piel de naranja,piel de limón,rebozado (2 huevos-harina),azúcar con canela para decorar

Ponemos en una perola 500 gramos de leche (de los 800 totales de la receta) con el azúcar, la nata (crema de leche) (crema de leche), la rama de canela y las pieles de naranja y limón. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 15 minutos a fuego suave.

Disolvemos la harina de maíz con el resto de la leche (300) y pasados los 15 minutos la incorporamos a la perola, sacando primero las pieles y la canela.

Sin dejar de remover en todo momento, subimos el fuego y lo mantenemos hasta que espese, en tres minutos aproximadamente espesará y retiramos del fuego.

Vertemos la leche en una fuente (untada con un poco de aceite) y la dejamos que se temple, la ponemos en la nevera para el día siguiente. Si la vamos a hacer en el día, necesitará 3 o 4 horas de nevera mínimo.

Cortamos las porciones, las pasamos por la harina y el huevo batido (en este orden) y las freimos en aceite de girasol a fuego suave, les damos la vuelta cuando cojan color y las sacaremos a papel absorbente.

Por último las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

Imagen 0


También la Thermomix, siguiendo las indicaciones correctas para hacerla, permite que la masa se haga sin problema. Belenthermomix nos cuenta cómo hacerla con este robot multifunciones.

Ingredientes para 100 comensales

1000 gr de leche entera,piel de 1 limón,1 palo de canela,100 gr de maicena,200 gr de azúcar,1/2 cucharadita de canela,1 pellizco de sal,4 yemas de huevo,harina para el rebozado,huevos batidos para el rebozado,aceite de oliva para freír,azúcar aromatizada con un poco de canela para decorar

Ponemos en el vaso la leche, la piel del limón, el palo de canela y programamos 7min/100º vel1. Lo colamos con el cestillo y reservamos la leche en un bol. Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas y mezclamos 8 seg/vel 3. Añadimos la leche reservada y mezclamos 8seg/vel7. A continuación programamos 6min/100º/vel4. Ponemos la crema en un molde humedecido con un poquito de agua y dejamos enfriar unas 2 horitas. Cuando estén frías cortamos en cuadrados y lo pasamos por harina huevo batido y  freímos en abundante aceite. Para terminar las rebozamos bien en el azúcar aromatizado con canela y listas.

Imagen 0


Como ocurre con casi todas las recetas tradicionales, la leche frita permite innovaciones tan exquisitas como la que propone Antesva, en la que la leche es sustituida por leche condensada.

Ingredientes para 100 comensales

370 gr de leche condensada,80 gr de maizena,2 huevos,piel de limón,canela en rama,aceite,harina,pan rallado,canela molida,1/2 l de agua

Ponemos en un cazo el agua con la leche condesada, dejamos un ratito que se caliente bien moviendo para que no se asiente. Apartamos y reservamos. En otro cazo ponemos la mantequilla junto con la maizena al fuego cuando veamos que toma color apartamos y mezclamos con la leche. Ponemos esta mezcla al fuego hasta que espese, si se forma grumos se pasa a la batidora, una vez que haya espesado apartar y la ponemos en una bandeja de cristal cuadrada, dejar enfriar.

Una vez que este fría mojamos la punta del cuchillo en agua y vamos cortando las porciones. Las pasamos por harina, huevo batido y por último por pan rallado. Cuando se enfríen los pasamos por azúcar con canela.

Imagen 0


¿Comes leche frita en Semana Santa o en cualquier época del año? ¿Cómo la preparas tú?

Primera imagen:
facilisimo.com/angie3

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces

Leche frita

Ingredientes: 1/2 l de leche 3 cucharadas rasas de maicena 3 cucharadas rasas de harina 4 cucharadas colmadas de azúcar (100 gr) la piel de un limón canela en rama 2 huevos aceite de oliva para freír harina para rebozar azúcar y canela molida para rebozar Preparación: En la mitad de la leche desleiremos la maicena y la harina. El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar, la piel de limó ...

general postres

Leche frita

Leche frita Ingredientes: 400 ml. de leche. 200 ml de leche condensada. 65 gr. de harina de maíz (maicena). La piel de un limón. 1 rama de canela. Aúcar y canela en polvo. Harina y huevo para rebozar. Elaboración: De los 400 ml. de leche, apartamos un vaso y el resto lo ponemos en un cazo con la leche condensada, la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y retiramos y reservamos. ...

dulces dulces tradicionales maicena ...

Leche frita

Ya estamos en Semana Santa, y como el año pasado ya preparamos unas riquísimas Torrijas rellenas de crema pastelera, pues este año otro dulce típico de estas fiestas, Leche frita. Hay muchas recetas de leche frita, en algunas se aromatiza la leche con vainilla, en otras se añade huevo o incluso nata líquida, supongo que es cuestión de gustos y de encontrar esa receta que más nos gusta a cada uno. ...

general postres

LECHE FRITA

INGREDIENTES: -1 Litro de leche -Ralladura de medio limón -1 rama de canela -Media cucharadita de esencia de vainilla -200 gr de azúcar -100 gr de Maicena -3 huevos -Aceite de girasol para freír Hacemos una mezcla de azúcar y canela al gusto para ir rebozando la leche frita. PREPARACIÓN: Ponemos la leche a infusionar(reservar medio vasito para disolver la maicena ) con la rama de canela y la ralla ...

recetas postres recetas casero ...

Leche frita

Hoy toca receta dulce y tradicional, la leche frita, otro clásico de la cocina que quizás junto con las torrijas sea el de los postres más clásicos de nuestro recetario español. Hay muchas formas y recetas de hacer esta leche frita, esta es la mía, utilizo limón y canela para aromatizar, además como lleva almidón de maíz o popularmente llamado Maizena, es apto para los intolerantes al gluten. Con ...

recetas postres .desafio pastas para el cafe ...

LECHE FRITA

Este mes de noviembre toca Desafio dulce,nuestras desafiadoras son las simpaticas hermanas del blog La cocina de Camilni y su propuesta es un postre frito,pero que no sea tipico de la región en la que vivimos,y yo después de alguna que otra intentona con final desastroso me decidi por la leche frita por que es un postre que tenia ganas de probar,pues aqui no hay costumbre de prepararla,aqui se sue ...

recetas postres recetas semana santa

Leche frita

INGREDIENTES: 1000 gr de leche La piel de un limón (parte amarilla) La piel de una naranja (parte naranja) 1 palo de canela 200 gr de azúcar 100 gr de Maizena Media cucharadita de canela molida Un pellizco de sal 4 yemas de huevo 100 gr de harina de repostería para rebozar 2 huevos batidos para rebozar Aceite de oliva para freír 100 gr de azúcar aromatizada con una cucharada de canela molida par ...

general azucar azucar glass ...

Leche frita

La leche frita es un dulce tipico de la cocina española, postre que se hace durante las fiestas de carnavales, semana santa y cuando no es fiesta. Es muy facil de preparar y para la hora del café sienta de maravilla. Según los historiadores de la cocina, el origen de la leche frita procede de Palencia. Luego se fue extendiendo por el resto de España. Ingredientes: 1/2 litro de leche 90 gr. de a ...

general dulces

Leche Frita

¡¡Hola!! ¿Qué tal lleváis la semana? Yo ya disfrutando de este puente de 4 días y con muchas buenas noticias que os contaré al final. Pero por ahora vamos con la receta de hoy, es un postre de los que se nos hace la boca agua con verlos, se trata de la famosa Leche Frita que hacen en tantas pastelerías y que a los más golosos les encanta. Lo mejor de ésta es que se hace de la manera más sencilla d ...

recetas postres azúcar canela ...

Leche frita

La leche frita es un dulce típico de la Semana Santa del norte de España, aunque viendo lo buena que esta se ha expandido a todos los lugares. Su principal ingrediente es la leche como su propio nombre indica, pero se puede hacer de cualquier otro sabor (solo hay que ponerse a experimentar :P). Yo sin dudarlo me quedo con esta receta, ya que es la más tradicional y tiene un sabor autentico! Y esta ...