Ingredientes:
Para las tapas
8 claras
300 grs. de azúcar
8 yemas
80 grs de cacao amargo
80 grs de harina 0000
Para el relleno
4 huevos
200 grs. de azúcar
70 cc de agua
200 grs. de chocolate blanco
100 grs. de pistachos tostados y picados
10 grs. de gelatina sin sabor
75 cc de agua
600 grs. de crema batida a medio punto
Para el baño
C/N de chocolate de repostería
Preparación:
Comenzamos con la masa.
1- Batir las claras a punto nieve e incorporar, siempre batiendo, las yemas y el azúcar hasta unificar.
2- Sumar los ingredientes secos, previamente tamizados, con movimientos envolventes.
3- Colocar la mezcla en placas con papel manteca previamente enmantecado y enharinado.
4- Hornear a 180° por 7 minutos aproximadamente.
Para la mousse…
1- Batir los huevos a blanco.
2- Hacer un almíbar con los 200 grs de azúcar y los 70 cc de agua. Cocinarlo por tres minutos a partir del punto de hervor. Verter a los huevos mientras se baten.
3- Agregar luego la gelatina previamente hidratada y disuelta en los otros 75 cc de agua.
4- Sumar el chocolate previamente fundido a baño María. Para ello colocar los ingredientes en un bol y luego ubicarlo arriba de una olla con agua caliente a 60°. De esta forma el vapor permitirá derretir el chocolate sin quemarlo.
5- Incorporar los pistachos y la crema.
6- Enfriar durante tres horas como mínimo.
Finalmente armamos los alfajores.
1- Cortamos círculos de masa con un cortapasta y rellenamos con la mousse.
2- Sumergimos en el chocolate de repostería previamente derretido a baño María.
3- Dejamos enfriar en la heladera.
Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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