Coca de albaricoques mallorquina

Hace unos días Ana, la reina de las masas, pan, con una fotografígrafía que enamora y del maravilloso blog  Hecho en la protiété colgó una foto en face, de una coca que acababa de hacer con patata cocida y manteca de cerdo, ufff impresionante!! en ese momento me entró la necesidad de preparar algo así  y como Ana todavía no tenía la receta publicada, me fui al blog de una mallorquina....de mi adorable, amorosa y brujita Juana que es todo un amor !!! 

Otro blog que me tiene enamorada con unas recetas y fotos impresionantes....sabéis de que bruja hablo no??? pues de Juana, de La cocina de Babel!!! quién no la conoce en este mundo bloguero, jajjaja

Así que dicho y hecho..manos a la masa, bueno a la Thermomix que es donde la he preparado yo, pero os dejo como hacerlo a mano.

Esta coca típica mallorquina, es ideal para celebrar la verbena Sant Joan y se hace con manteca de cerdo (no sirve mantequilla) y con patata cocida y es costumbre introducir en los huecos de los albaricoques una cereza y un poco de sobrasada!!!! que en esta ocasión no he probado...pero lo probaré... 



Ingredientes

Para un molde de 25*40

3 huevos medianos

200 gr de azúcar

300 gr de patata cocida con piel

60 ml de leche tibia

20 gr de levadura fresca

130 gr de manteca de cerdo (temperatura ambiente)

30 ml de aceite de oliva

375 gr de harina 

6 albaricoques

Azúcar normal

Azúcar glas


Preparación
Cocemos las patatas con la piel en el microondas o en un cazo con agua hirviendo. Pelar y reservar calientes.

Tradicional

 Disolvemos la levadura en la leche tibia.Reservamos

Batimos en un bol los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la manteca, la patata cocida caliente, el aceite, la levadura con la leche y mezclamos bien.

Añadimos la harina poco a poco y seguimos amasando. Esta masa es un poco pegajosa, por lo que es recomendable untarse las manos con aceite para amasar y si vemos que le falta un poco de harina, le añadimos una o dos cucharadas más.

Dejamos reposar la masa tapada con un trapo hasta que duplique el volumen.
 



Thermomix

Disolvemos la levadura en la leche tibia.Reservamos

Ponemos la mariposa en el vaso y echamos los huevos y el azúcar, programamos 5 min/ 37º /vel 3  ½ . Pasado este tiempo, volvemos a programar  5 min/vel 3 ½ sin temperatura.

Retiramos la mariposa y añadimos, la manteca de cerdo, el aceite, las patatas cocidas, la levadura con la leche y mezclamos 20 segundos / vel. 3  ½ 

Añadimos la harina y mezclamos unos segundos a vel.6 y amasamos 3 min/ vel. espiga/vaso cerrado.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
 

 Para ambos casos, engrasamos el molde, vertemos la masa que repartimos por por toda la superficie, distribuimos los albaricoques partidos por la mitad, sin hueso, y con el corte hacia arriba.

Dejamos levar de nuevo hasta que duplique el volúmen.

Precalentamos el horno a 180º , espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos durante unos 30-40 min.

Si veis que se dora muy rápido, cubrirlo con papel de aluminio y retirarlo 5 minutos antes de que finalice el horneado.

Abrimos la puerta del horno, la dejamos entre abierta y dejamos un rato la coca dentro para que no tenga un contraste brusco y que se nos baje.

NOTAS: al llevar fruta, queda una coca húmeda, el brioche está buenísimo y sólo, sin fruta también debe quedar genial.

A disfrutar!!!! 

  

Aquí os dejo las otras cocas que podéis hacer para la Verbena o preparar en cualquier otro momento:Coca de Chicharrones (Llardons) y Cabello de Ángel

 

Coca de San Juan con crema y piñones