Con las cantidades que indico yo hice 18 cupcakes pero el numero despenderá también del tamaño del mango. Los ingredientes son:
- 1 mango
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 16 gr de azúcar vainillado o una cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 200 gr de harina
- 150 ml de yogur natural
- 50 ml de agua
- una pizca de sal
- 8 gr de levadura química
- media cucharadita de bicarbonato.
Pelamos el mago y lo cortamos en daditos (al tamaño que nos guste). Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado (o la esencia) y la sal y lo batimos hasta que este la masa cremosa.
Agregamos los huevos uno a uno, y luego vamos añadiendo alternando la mezcla de harina con el yogur.
Luego añadimos el agua y finalmente los trocitos de mango.
Después se reparte la mezcla en las cápsulas de las magdalenas y se mete en el horno caliente a 175ºC durante unos 25 minutos.
A los 4-5 minutos las pasamos a una rejilla hasta que estén completamente frías para decorarlas.
Para preparar la cobertura he usado:
- 200 gr de queso mascarpone
- 300 gr de queso tipo Philadelphia
- 16 gr de azúcar vainillado
- 100 gr de azúcar glass.
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que tenga la consistencia que deseamos.
Luego se pasa a una manga pastelera y se decoran.
También se podrían poner unos trocitos de mango desecado por encima de la crema como topping.
Fuente: este post proviene de Ilusión a bocados, donde puedes consultar el contenido original.
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