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Enrejado de cerezas y queso sobre mazapán

Aquella mañana amaneció vestido de perdedor. Sin atreverse a pensarlo abrió los ojos. Como lo había imaginado, la luz de un hermoso sol atravesaba los ventanales y a su alrededor todo era luz y calidez. Pero sintió ganas de llorar o algo que se le parecía bastante. Salió a la terraza y encontró la mañana hermosa y tibia que había presentido, aun así pensó que él siempre veía lo peor, incluso en una mañana tan hermosa como aquella. Y últimamente sí que tenía excusas para ver lo peor o al menos, para sentir esa angustia que le quemaba en lo más hondo de su alma, allá donde uno deja de ser uno para ser todos. Quién te mandó enamorarte?  Si allí había un montón de chicos,  si muchos lo daban todo por nada, por qué te fijaste en este? Él, que siempre había saltado por encima de cualquier relación comprometida o atadura, que compartir un compromiso le daba un vértigo infinito del que sólo atisbaba una caída al abismo. Ahora se encontraba desarmado, vencido? esperando que el móvil sonara y en la pantalla apareciera su nombre. Su nombre era lo único que conseguía traer la paz a su corazón. Un pequeño cupido se posó en su hombro y le susurró al oído sabes por qué te toca a ti? Pues porque a mí me da la gana. Así que olvídate, esta vez perdiste la batalla."No quiero quererle, te lo juro". Sigue queriendo y no jures en vano.  Y el móvil sonó, en la pantalla apareció su nombre y con él el sosiego llegó a su corazón y, al contestar él le dijo: Ya mismo llego.  Pasaron el día juntos y,  en el calor de la noche, mientras cupido disparaba sus flechas con ambos ojos vendados, llegó el momento de la confesión: "Un día de estos me llevará la policía esposado porque descubrirán tu cuerpo? cosido a besos"

ENREJADO DE CEREZAS Y QUESO SOBRE MAZAPÁN.

Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.


Para esta receta recurrí a la Ganaché de chocolate que había preparado con cerezas y queso y que no dejó indiferente a quienes la probaron, a ver que sucede esta vez, que no hay chocolate por medio.
Ingredientes:

Base de Mazapán:

100 grs de almendra sin piel muy molida.                                                   

100 grs de azúcar glass.

1 clara de huevo ( grande).

Bordes de la tarta y enrejado:

150 grs de pasta brisa.

Relleno:

500 grs de cerezas del Jerte (ya sin pipos).

100 grs de agua.

25 grs de licor de cerezas.

110 grs de azúcar.

25 grs de maizena.

1 lima (su zumo)

1 haba tonka rallada (sustituible por 1 c.c de aroma de vainilla)

250 grs de queso mascarpone.

Brillo de cobertura:

Glaseado de manzana.

Elaboración:

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Relleno:

Ponemos todos los ingredientes del relleno (menos el queso) en un cazo al fuego y cocemos durante 15 ó 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la preparación al cazo. Retiramos y dejamos enfriar.

Base de mazapán:

En un bol ponemos la harina de almendras y sobre ella dejamos caer el azúcar glass tamizado. Añadimos la clara de huevo y amasamos hasta conseguir una masa suave y homogénea que colocamos entre dos plásticos de cocina (o film transparente) y extendemos con el rodillo.

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Untamos nuestro molde (de fondo desmontable, a poder ser) con mantequilla o spray antiadherente y ponemos la base de mazapán.

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Forramos los laterales del molde, montando un poquito sobre la base de mazapán, con masa brisa (he aprovechado una poca que me sobró de otra preparación, que aquí no se tira nada).

Encima de la base de mazapán echamos el queso mascarpone, distribuyendo una capa lo más homogénea posible. Vertemos ahora nuestro relleno de cerezas y le hacemos el enrejado con unas tiras de masa brisa (yo anduve un poco escasa, como he dicho en parte lo hice para aprovechar la masa brisa que tenía de sobra). 

Encendemos el horno a 180º.

Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.


Pintamos con leche  el enrejado, lo  espolvoreamos con azúcar glass  e introducimos en el horno (en la 2ª rejilla, empezando por arriba)  con calor abajo y aire durante 20 minutos.

Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.


 Los últimos 5 minutos si vemos que no está muy dorado le ponemos el calor también arriba, controlando que no se queme.

Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.


Brillo final:

Calentamos el glaseado de manzana y cuando está líquido pincelamos la superficie de nuestro enrejado y la decoración que hayamos elegido.

Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.


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