Tarta de compota, historia:
Culpables, las hermanas Tatín son culpables del tremendo accidente que dio origen a esta tarta. La cocina tiene estas cosas, ¿cuantas recetas os llevo mostradas que surgieron de casualidades?, esta en concreto nace de unas manzanas quemadas y su aprovechamiento.
Cuenta la leyenda que estaban cocinando unas manzanas, cuando se dieron cuenta se les había pasado el punto y estaban ?quemadas?, entonces para aprovecharlas les pusieron pasta quebrada por encima, la hornearon y cuando estuvo hecha le dieron la vuelta, entonces dijeron?? *** que cosa tan rica? jajaja.
Así surgió la tarta Tatín según la versión mas extendida, por supuesto yo os presento una versión libre que facilita su ejecución al mismo tiempo que le da otro toque.
He cambiado la pasta quebrada por bizcocho y en lugar de hacer la versión original, he cocido un poco la manzana antes de hornear, añadiendo un toque de canela.
El resultado ya lo comprobaréis, espectacular para mi gusto, acompañado de un poco helado de vainilla es para relamerse?.
Tarta de compota, ingredientes:
2 kilos de manzana golden 3 huevos 50 gr. de azúcar 100 ml. De aceite Canela, 1 cucharada de café 100 gr. de azúcar 50 gr. de mantequilla 100 gr. de harina, 1 sobre de levadura Tarta de compota, preparación:
Yo he querido hacer esta tarta a mi estilo, por aquello de hacer algo diferente a lo ya existente y además veréis que fácil, es mi versión basada en la tarta Tatín.
En primer lugar he cocido un poco la manzana, puse la mantequilla y 50 gr. de azúcar en la cazuela, añadí la manzana pelada y troceada en trozos medianos y lo puse a cocer, en que se derritió la mantequilla y se cocinó un poco la manzana, le añadí medio vaso de agua y la canela y dejé que siguiera cociendo.
Al consumirse el agua hay que tener cuidado, por un lado queremos que la manzana tome color y por otro debemos cuidar de que no se queme, enseguida la podemos retirar porque ya estará hecha, no hace falta que se haga del todo ya que la vamos a horrnear mas tarde.
El segundo paso es hacer el caramelo o utilizar comprado, yo prefiero hacerlo, con 12 cucharadas soperas de azúcar y el zumo de un limón, cuando lo tengo doradito lo pongo en molde y lo reparto bien por todas las paredes. Dejo que se enfríe un poco y le pongo la manzana, reparto bien y cubro con la masa del bizcocho.
Para el bizcocho, quizás me admitía el doble pero lo cierto es que me ha gustado el resultado, la próxima vez le pondré el doble de bizcocho y os contaré el resultado. He puesto 3 huevos, 100 gr. de harina y 1 sobre de levadura, 100 gr. de zúcar y 100 ml de aceite. Batimos por el siguiente orden, 1.- los huevos, 2.- el azúcar, 3.- el aceite, 4 la harina con la levadura mezclada, una vez bien trabajado lo ponemos en el molde encima de la manzana.
Tendremos el horno precalentado a 180º y en unos 20 minutos mas o menos estará hecho, dependerá de cada horno, pero no lo abráis mínimo en los primeros 15 minutos, salvo que veais que se está quemando.
Espero que la disfrutéis tanto como yo?.
Saludos
Javier Romero
Tarta de compota, paso a paso:
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