Hola, hola!! nueva receta y en esta ocasión receta salada, que últimamente todo lo que os he enseñado ha sido dulce y también hay que poner una chispa de sal a la vida, o no? =)
Con esta receta participo en un nuevo reto, que nos gusta un reto jajjaja, de la mano de
COOKING THE CHEF, creado por dos compis bloggers April`s kitch y La cocina de Aisha, en su propuesta de febrero del chef elegido.
Después de mirar y remirar, porque hay recetas para aburrirse de este chef, al final me decanté por estas albóndigas, que lo que más me llamó la atención fueron las patatas en tempura, he comido otros alimentos preparados con ella, pero patatas nunca y nos ha gustado bastante en casa y las albóndigas también han sido un éxito, otra manera diferente de prepararlas, aunque siguiendo la receta al pie de la letra, no me quedó para nada como a él, las suyas tienen una salsa muy oscura y espesa y la mía como veis, parece mas una salsa de tomate, pero como ya os digo, el resultado final exquisito.
Vamos con la receta
Ingredientes para las albóndigas
200gr de jamón serrano
200 gr de papada de cerdo cruda
300 gr de carne de tapa de ternera
300 gr de magro de cerdo
200 gr de cebollas picadas muy finas
1 diente de ajo muy picado
1/2 dl de aceite de oliva
2 huevos L batidos
100 gr de miga de pan blanco
1 dl de leche entera
1 dl de nata (crema de leche) fresca
Perejil picado
Harina de trigo
Pimienta negra molida
SalIngredientes para la salsa
200 gr de zanahorias en dado
300 gr de cebolla muy picadita
1 dl de aceite de oliva
1/2 dl de brandy
1 dl de vino blanco
1 l de caldo de ternera
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de harina
2 hojas de laurelIngredientes para las patatas en tempura
200 gr de patatas
Harina de tempura
Agua muy fría
Sal
Elaboración de la salsa
Pochar las verduras en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernas y cojan color.
Espolvorear el pimentón y la harina.
Rociar rápidamente con el brandy y el vino blanco.
Dejar que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.
Añadir el caldo y dejar hervir.
Agregar las dos hojas de laurel.
Hervir, espumar y dejar cocer a fuego suave, tapado, durante 1 hora.
Colar y reservar.Elaboración de las albóndigas
Mezclar 100 gr de miga de pan blanco con la leche y la nata (crema de leche) en frío para preparar la panada de leche.
Triturar bien la mezcla con las manos y dejar que se empape a fondo. Reservar.
Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, a fuego muy suave, hasta que quede tierno y sin tomar a penas color.
Mezclar toda la masa de carne con los huevos, la cebolla, un poco de perejil y el ajo con su aceite y la panada de leche, echar la sal.
Trabajar la masa hasta que quede todo bien mezclado y un tono blanquecino.
Pasar las albóndigas por harina de trigo.
Freír en aceite de oliva a fuego fuerte, pero evitando que no se tuesten.
Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente y reservar.
Poner la salsa elaborada previamente, en una cazuela y añadir las albóndigas frías y escurridas.
Dejar que cuezan unos 20 minutos evitando que se sequen.
Poner a punto de sal y pimienta.
Elaboración de las patatas
Pelar las patatas y rallar con un rallador campana por el corte mas ancho.
Una vez ralladas no mojarlas, reservar en un paño húmedo.
Elaborar la tempura tal como indique el fabricante.
Mezclar las patatas con el batido de tempura y escurrir un poco.
Freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Sacar y dejar escurrir en papel absorbente.Y a disfrutar de esta rica receta ^^
¿Qué os ha parecido? ¿os animáis a prepararla? es un tanto laboriosa, pero el resultado os encantará.
Si queréis disfrutar de las recetas de las demás compis del reto, pinchad sobre el logo y os llevará hasta el blog de COOKING THE CHEF y si queréis participar, en el ese mismo blog tenéis toda la información.
¿Cual será el próximo chef elegido? el 5 de marzo lo desvelaremos ^^
Nos leemos pronto, feliz día para todos =)
Fuente: este post proviene de La Rana de Azúcar, donde puedes consultar el contenido original.
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